多喝咖啡对皮肤不好？！最新研究：较高的咖啡、猪肉摄入量与皮肤老化风险升高密切相关，而油性鱼类摄入量增加有利于降低皮肤老化风险

在这个"颜值即正义"的时代，拥有健康的皮肤不仅是身体健康的标志，更是社交自信与个人魅力的加分项。在各种社交平台上，关于如何养肤、美白、祛痘的教学、讨论如火如荼，各类美容医美项目亦是层出不穷，只是它们的价格让人望而却步，不禁让人感慨美丽有时似乎真的需要付出高昂代价。

相较于专门的皮肤项目、昂贵的护肤品，我们每日的饮食，作为一种更容易获得和改变的因素，对皮肤相关问题的影响已成为许多研究者关注的焦点。想象一下，吃对了东西，既能享受美食又能轻松养肤，岂不是美事一桩！

既往研究表明，蔬菜、水果、谷物、橄榄油、酒精等饮食因素对皮肤癌、痤疮、银屑病、特应性皮炎等各种皮肤相关疾病有不同程度的影响。但目前，饮食因素和皮肤状况之间的关系仍然缺乏确切的证据。

为此，来自中国兰州大学第二医院的研究人员结合17种饮食因素数据，对超过10万参与者的饮食习惯与皮肤状况进行了统计、分析，回答了特定食物摄入量与常见皮肤问题（皮肤老化、皮肤色素沉着、皮肤癌变、瘢痕形成和皮肤纤维化等）之间是否真的存在因果关系。相关研究发布于Archives of Dermatological Research，题为“Is diet related to skin condition? A Mendelian randomization study”。

图片来源：doi: 10.1007/s00403-024-03103-z

研究实验设计

研究人员进行了一项双样本孟德尔随机化（MR）研究，以调查17种饮食摄入量：

1. 肉类摄入，细分为加工肉类、牛肉、猪肉、羊肉、非油性鱼类和油性鱼类；2. 主食摄入量，细分为面包，谷物和奶酪；3. 水果和蔬菜摄入量，细分为沙拉/生蔬菜、熟蔬菜、新鲜水果和干果；4. 饮料摄入量，细分为茶、香槟等白葡萄酒、咖啡等与4种皮肤状况：皮肤老化、皮肤色素沉着、皮肤癌变（包括CM和KSC）、瘢痕形成和皮肤纤维化之间的因果关系。

图1：本研究中的MR分析流程图

研究人员通过问卷调查获得每个因素的膳食摄入量，从英国生物样本库和IEU Open GWAS网站获得皮肤状态的数据，并通过逆方差加权（IVW）方法进行统计分析。

研究结果

01. 多吃猪肉、多喝咖啡会促进皮肤老化？

孟德尔随机化的IVW分析结果表明：较高的咖啡和猪肉的摄入量与皮肤老化风险升高密切相关。这两类食物可能通过不同的机制促进了皮肤的老化进程。具体来说：

咖啡中的咖啡因具有激活神经系统和内分泌系统的功能，这可能导致血管收缩。血管的持续收缩会限制血液流动，减少皮肤得到的氧气和营养物质供应，从而加剧由环境压力源（如紫外线辐射、污染等）造成的皮肤损伤，并可能加速皮肤老化过程。此外，频繁摄入含咖啡因的饮品还可能影响睡眠质量，导致皮肤修复和再生能力下降，进而促进老化迹象的出现。并且，咖啡中的其他添加剂，如糖分、奶油等，也可能对皮肤产生不利影响，促进炎症反应，加速老化过程。

而猪肉作为红肉的一种，含有较高水平的饱和脂肪。高饱和脂肪摄入与氧化应激和炎症反应增加有关，这二者都是皮肤老化的关键因素。氧化应激可破坏皮肤细胞结构，如胶原蛋白和弹性蛋白，导致皮肤失去弹性和紧致度。同时，炎症反应会刺激产生自由基，进一步损害皮肤细胞，加速老化迹象的显现。因此，长期大量食用猪肉可能通过促进氧化应激和慢性炎症反应，间接加速皮肤的老化过程。

图2. 17种饮食摄入对皮肤老化的影响。误差线表示 95% CI。P < 0.05 被认为是显著的

02. 多吃油性鱼类有助于降低皮肤色素沉着

研究发现，较高的油性鱼类摄入量与较低的皮肤老化以及皮肤色素沉着风险之间存在因果关系。

研究人员指出，两者之间的联系性主要是因为油性鱼类富含Omega-3脂肪酸，特别是EPA和DHA。这些脂肪酸具有显著的抗炎性特性，能帮助减轻体内炎症反应，而炎症是导致皮肤老化的一个重要因素。Omega-3脂肪酸可以通过抑制促炎性介质的生成，减少由氧化应激引起的皮肤损伤，从而延缓皮肤老化的进程。此外，油性鱼类中还含有脂溶性维生素D，它对于皮肤健康同样重要。维生素D不仅可以增强皮肤的免疫功能，还有助于减少紫外线辐射对皮肤的伤害。

同样的，增加茶的摄入也降低了皮肤色素沉着风险，这是由茶叶本身富含的多种生物活性成分如茶多酚、黄烷醇等决定的。

图3. 17种饮食摄入对皮肤色素沉着的影响

03. 饮食摄入和皮肤癌变、瘢痕形成及皮肤纤维化

此外，研究发现，牛肉和香槟加白葡萄酒的摄入与黑色素瘤风险升高有关。面包摄入量与角质形成细胞皮肤癌风险呈正相关，然而，摄入沙拉或生蔬菜的有利于降低角质形成细胞皮肤癌的风险。

图4. 17种饮食摄入对皮肤黑色素瘤的影响

最后，在本研究中，没有发现任何证据表明本研究涵盖的食物摄入量与瘢痕和皮肤纤维化之间存在因果关系。

小结

综上所述，这项研究不仅是对传统饮食美容偏方的一次科学验证，更是为我们日常饮食选择提供了科学依据。需要强调的是，本研究提到的是摄入量与皮肤老化风险之间的关联性，即较高的摄入量与较高的皮肤老化风险相关，但未给出明确的每日摄入上限或界定“高摄入”的具体克数或单位剂量。

研究表明，多吃富含欧米伽-3的油性鱼类（如三文鱼、鳗鱼、鲑鱼、鲭鱼等），可以让你的皮肤看起来更年轻、色素沉着减少；而一杯清茶，不仅滋润心灵，还能帮助抵御色素斑点的侵袭；新鲜沙拉或生蔬菜，更是对抗皮肤癌的自然屏障。相反，咖啡和猪肉可能会加速皮肤老化，红肉和白葡萄酒则与黑色素瘤风险增加有关。

未来，随着更多研究的深入，我们期待饮食与皮肤健康的互动机制能够被进一步揭示，为个性化美肤方案的制定提供更坚实的科学基础！

参考文献：

[1] Wang Q, Qiu Z, Cheng L, Xu S, Li H, Guo J, Zhang X. Is diet related to skin condition? A Mendelian randomization study. Arch Dermatol Res. 2024 Jun 1;316(6):328. doi: 10.1007/s00403-024-03103-z.

撰文 | lcc、白露

编辑 | lcc