禁忌!东海手钓野生大黄鱼!想摸!
人生海海
每年一入五月,
便到了东海的禁渔期,
渔船纷纷收网归港,
我的胃心却还停留在海上~
(想摸鱼!!摸·真鱼!
毕竟自从来了这司,
吃过真正一抿即化的东海春鲜,
眼下再到餐厅里去,
总觉得这鱼那鱼少了些滋味~
哪曾想渔民辛勤四季工作,并没有休息打算,
前两日,我司多年合作船队发来消息,
野生大黄鱼可以钓了,要吗?
这谁能拒绝!!
喏,就是它,味道又鲜又灵,
纯净的海味,没有任何土腥气,
只需简单清蒸,就能收获毫不费力的鲜嫩油润👇
声名在外的东海大黄鱼,
除养殖、半养殖之外,
只有少量野生,是世间的罕有美味。
禁渔季渔船不能用网捕,
渔民们就就一条条出海手钓。
(是合规捕获哦~
一眼望去,每一条都金光灿灿,
上海人又叫它们「大金条(大黄鱼)」。
价格嘛,有时也看齐金价,一条能炒到几万元去。
但老板(浙江人)说,
小时候野生黄鱼就是白菜价,
家里面经常吃,冰鲜的看都不要看的。
那没办法,如今物以稀为贵!!
上世纪时,渔民常常采用“敲罟法”捕捞黄鱼,
通过船板敲打声,把黄鱼震昏,
再一网一网捞起,大小不拒。
久而久之,野生黄鱼产量愈发枯竭。
还得养好些年才能回来!
(大约如上图,众多小船围成一圈发出敲击声,将包围圈里的黄鱼震晕后一并捞起~图源网络
如今野生大黄鱼可遇不可求,
吃到就是赚到!
话虽如此,打小就熟悉舟山群岛的老板说,
贵嘛是比养殖的贵一些,但也不至于到天价~
关于大黄鱼,我司还是有一些发言权的~
我司的东海手钓野生大黄鱼,
即使野生,也必指定东海海域,
偏离海域手钓野生仍然有土腥味,
不如买东极岛养殖!(价格便宜,味道还更好
说到这里,
本薯今天现学现卖,
就来教一下大家,
如何区分野生大黄鱼和养殖大黄鱼,
直观易懂!包教包会!
以后再碰到,作不得一点假!
首先来看最直观的体形、颜色对比,
左边的野生大黄鱼:
鱼身细长,呈银黄色,鲜亮分明。
右边的养殖大黄鱼:
个头肥大,呈墨黄色,整体较为暗淡。
再来看嘴部的情况,
上图的野生大黄鱼嘴巴张开时,口型尖长,
下图的养殖大黄鱼嘴巴张开时,口型圆润~
(想到一个词:熠熠生辉
还有鱼唇、鱼舌两个部分的对比,
上图的野生大黄鱼的嘴唇、鱼舌都是偏红的,
下图的养殖大黄鱼的嘴唇、鱼舌则是偏黄的。
(感觉它们在吼我hhh
再到鱼眼,
野生大黄鱼(左)的鱼眼较养殖大黄鱼(右)的明显要大上一圈!
野生大黄鱼(左)的的鱼鳍翻过去可以盖到鱼眼,
养殖大黄鱼(右)的鱼鳍偏短,触不到鱼眼~!
野生大黄鱼(左)的鱼鳞整齐,纹路清晰,
养殖大黄鱼(右)的鱼鳞看起来就较为错乱~
野生大黄鱼(左)的尾鳍宽且长,颜色金灿,
养殖大黄鱼(右)的尾鳍对窄且短,颜色混杂。
最后是背鳍的对比!
野生大黄鱼(前)的背鳍比养殖大黄鱼(后)的要长上一截~
东海手钓野生大黄鱼虽滋味妙极!
但我们今天......暂时上不了!
(对不起跪下了,别骂了
因为野生大黄鱼全靠人工出海手钓,
价格每天浮动!!
端午前一天几个价,实在不划算,
我们觉得,
不如先尝尝舟山东极岛的深海养殖大黄鱼!!
端午后再吃手钓野生大黄鱼!
舟山渔场是中国八大黄鱼产区之首,
东极岛是舟山公认的最好的养殖区域,
这里无风也有三尺浪,
在这样险恶的环境下,
深海养殖的鱼儿也要每天迎着潮水逆流而上,
从而成就了它媲美野生的口感,细腻紧实。
老板亲自品了品,觉得养殖大黄鱼
只是多了一丝土腥气!
但鲜味足,且性价比高多了!
所以先给大家上这款!
适合节日里和家人试一下时令滋味!
至于余留的那一丝土腥气嘛~
我们请到了具有30 多年工作经验,
奉上三个菜谱!可清蒸,可红烧!
端午后买到野生大黄鱼了也通用!
最好的食材当然首选最简单的烹饪~
简单处理后,加点姜片、葱段清蒸,
最能吊出大黄鱼本身的鲜甜味,
也很适合如我这般的新手懒人嘿嘿~
(先展示一下成品!!
步骤如下:
1.吸干净鱼身的水(也可加盐稍微腌下),
放入碟子,放姜片 2 片,白葱 2 到 3 根,
放在蒸锅里蒸,大概蒸 7-8 分钟,
2.蒸好后把蒸鱼的姜片、葱段取出,放上姜丝,红椒丝,葱丝,
3.淋上花生油(油温90度),加入蒸鱼豉油即可
4.用筷子拨一口尝尝,软嫩鲜香~
试问谁能不爱咸咸甜甜的雪菜?
融着黄鱼的鲜香海味,
润而不腻,
我能吃三碗饭!
步骤如下:
1.准备蒜子 8 粒,姜粒 8 粒、雪菜一袋拆开清洗下挤干水分切好,
2.把处理好的黄鱼表皮鱼皮上淋一勺开水,让鱼皮收缩,
3.开锅烧油,放入蒜子,姜粒,炸至金黄后取出,
4.再在锅中放入黄鱼,雪菜稍微翻动,
大约 2 分钟后,加入炸好的蒜子,姜粒,
大约放入 1.5 斤开水,盐,鸡粉,胡椒粉,
小火再焖 3 分钟即可
5.出锅~~
啧啧啧,鱼肉伴着油润金光~
这道菜看起来复杂点,
其实只难在把鱼肉拆好这一步上!
我们用到的咸五花肉,
是大厨自己提前一天用盐腌制的,
但自家做买现成的咸肉就可以!
假期在家里摆上这么一盘,
谁看了不迷糊!
步骤如下:
1.五花肉大约 150 克,洗净后开水泡至 8 成熟,
取出放凉后加入盐腌隔夜,切片
2.黄鱼起骨,分两边起,
取出中间大骨,头尾各一段,
起出来的两条鱼肉分别切大件,
3.五花肉用少许糖,生抽,鸡粉腌制放碟子底部,
把改好刀,切好的黄鱼,
用小许盐,鸡粉,胡椒粉拌味,
再放入生粉,花生油封锁肉质,摆到五花肉上,
4.放进蒸锅里蒸6分钟,取出后,
洒上切好的彩椒粒,淋上 90% 花生油即可!
咸肉的脂香伴着鱼肉的清甜,
再点缀几颗彩椒粒~~
最后来展示一下全家福!
三天假期,一天做上一道!
岂不是直接把家里餐桌搬到了东海边~
看馋了~
本薯先行收工!
最后预祝大家端午安康,
吃好喝好~
(想必看到这里的你也急着下班吧
东海手钓野生大黄鱼,节后就来!
现在买,舟山东极岛深海养殖大黄鱼,
价格实惠!适合尝鲜!
码头渔民每日现捕鲜发,
上岸后顺丰生鲜件发货,
自东海的大海边,直抵你的家常餐桌。
饱记多年合作船队,
渔民辛勤四季工作,禁渔季则出海手钓。
但东海银鲳无法被钓上,只能渔获季网捕。
浙江人民于是习惯食用春天鲳鱼季捕获的鲳鱼,
锁鲜后保留其 90% 的风味,
入口仍然嫩滑爽口、肥美鲜润。
🐟鲳鱼的名厨家常做法,
一共三个方子!看这里👇
饱记的锁鲜鲳鱼,每一条都是当天鲜捕后,
在码头液氮低温急冻,
比起早年 -18 度冷冻更能高度锁住鲳鱼风味!
下单后采用顺丰生鲜件发货!!
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本文的研究员
用好吃的方式吃一生
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