波士顿龙虾卷为什么越来越贵?

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波士顿龙虾卷为什么越来越贵?

6月前

封面图作者Toa Heftiba

波士顿短暂而美好的夏日时光，如果没有手握一个龙虾卷去海边吹吹海风、踩踩水，那真的算是“光阴虚度”了。

图片作者Mark McCall

但是，波士顿的龙虾卷越来越贵，已经快到了我吃不起的样子，到底是为什么？

从事渔业40多年的Steven Holler表示，严格来说，没有一个规范的数学模型来决定龙虾卷的价格。每一次龙虾易手，价格就会上涨。Holler说，每次他从“龙虾经销商”那边获得每磅5-6美金的报酬后，这些经销商再将龙虾卖给零售商店或者是餐厅，这中间的差价可想而知。

假如一家餐厅可以直接从渔船上获取龙虾，那么龙虾卷才有可能不那么贵。但很显然，这样的餐厅和零售商寥寥无几。Joe’s on a Roll餐厅老板Nicki Birarelli说，他们能够使用自己船队捕捞的龙虾，22美金每个龙虾卷的价格，证明了他们可以自己捕捞、剥壳、清新、制作。而波士顿其他地方及各旅游胜地价格“离谱”的龙虾卷，间接说明了这些餐厅通常通过中间商购买龙虾。

决定新英格兰地区龙虾卷价格的因素，还包括：是否在加拿大捕捞？是不是因为天气更寒冷导致龙虾更难捕获？以及餐厅是否使用优质龙虾肉？龙虾肉是否是新鲜还是冷冻？以及通货膨胀、法律法规、气候变化等诸多社会因素。更有不可忽略的劳动力、租金、以及龙虾运输中产生的费用仍在不断上涨。

当然，在波士顿还有一个很重要的因素，那就是即便成本不断上涨，但需求仍然存在。Captain Marden’s Seafood经理Roy Marden表示，无论龙虾卷价格是多少，仍有人愿意为此买单。