文｜何沛凌
编辑｜王秀清
来源｜红餐网（ID：hongcan18）
封面来源｜视觉中国
最近，各种各样的“中药+”餐饮业态持续涌现。除了之前火过一轮的中药咖啡，各地还出现了“中药茶饮”“中药面包”“中药雪糕”“中药甜品”“中医药膳餐厅”……“中药餐饮”这股风，这次能火多久？
“中药餐饮”业态越来越多
今年以来，全国各地陆续冒出了很多“中药餐饮”业态。中药茶饮，也叫“新中式草本茶饮”或“草本养生茶饮”，这类是目前比较常见的“中药餐饮”业态。据红餐网不完全统计，全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等。
有的品牌已在一线、二线城市开出了上百家门店，据品牌点单小程序，陆藜·开了个方子全国门店数超150家，主要分布在江苏、浙江、河南、广东、四川等20多个省份，青楠五味茶也在等省份开出了超65家门店。选址上，这些品牌店多开在商场或热门商圈内，也有的中药茶饮店开在中医馆或者药房里。比如，深圳连锁中医馆“众心堂”去年起在诊所里开设了中式饮品专区，主打“羊奶+中药材”的中药奶茶；江苏医药旗下的一家南京药房开了“乐饮禾膳”，主打中药茶饮和养生炖品。中药茶饮在装修上普遍走“中药铺”风，门店中经常出现药材、药罐、药柜、穴位图等容易让人联想到中医的元素。以广州品牌“茶宫煮”为例，走进店内，一眼能看到用毛笔书写的“食药同源”几个大字，店员身后的背景墙上挂着一排中药柜，顾客面前的取餐台上则用木格子展示出48味中药材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。
图片来源：红餐网 摄
产品方面，中药茶饮既包含比较常见的养生饮品，比如玫瑰普洱、陈皮洛神花茶、酸梅汤等，也包含一些“功效”饮品。比如“陆藜·开了个方子”，其招牌产品太阳通明茶含有人参、枸杞等多味中药材，产品名称后面特别标注了“熬夜水”字样，“推荐劳累人群”，暗示这款产品具有滋补养生功效。此外，该品牌还推出了“推荐上火人群饮用”的阳明丽人茶、“嗓子疼更适合常饮”的藜梨元上等茶饮产品。
近几年，不少连锁药房、中医院凭借“专业优势”，开出了一批中药面包店。郑州张仲景大药房旗下的品牌仲景生活创立于2021年，陆续推出过一系列主打养生的产品，涵盖糕点、零食、燕窝、奶茶、蛋糕、饮品、面包等。2023年以来，其逐渐聚焦养生面包+养生茶饮的模式，产品也在社交媒体上火出圈，比如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。目前该品牌已经在郑州、南阳开出了8家门店。
北京同仁堂推出了一批中药面包，如枸杞原浆牛角包、陈皮肉桂苹果酥、罗汉果蓝莓欧包等，同时搭售枸杞拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等网红养生水。天津中医药大学第一附属医院，也开出了一家主打养生欧包的药食坊。主打麦冬清润吐司、阿胶软欧包、黄芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等多款养生系列。3、中药雪糕店、中药甜品店、药膳店......万物皆可“入药”今年的中俄博览会上，一个名叫“中气食族”的品牌向大众推出了几款含中药材的“中医雪糕”，比如“缟羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纤维，其中包含车前子壳等中药材。此外，据品牌方介绍，产品中还含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。南京同仁堂也开了一家中药甜品店，主打各种养生甜品、炖品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神乌梅等。山东品牌“荷田水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮，如桃胶玫瑰雪耳、椰奶桃胶芋圆雪燕等。
此外，重庆、合肥、广州等城市均出现了一批主打中药养生的甜品店，如重庆的瑭午、合肥的不芷·养生局、广州的糖叙等。去年，河南郑州的东济堂开设了一家“食养厨房”，一度成为年轻人争相打卡的网红餐饮店，其主要卖各类养生主食、汤粥和茶点，比如六珍菌过桥米线、山药葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。广州番禺区也冒出了一家“鄉伴如初药膳堂”，定位中医馆药膳餐厅，一楼餐厅提供草本咖啡、养生下午茶、药膳和养生酒，覆盖从早晨到夜宵的消费时段，三楼还开设了可以把脉问诊的中医馆。
云南大理有一家“膳源本草药膳茶餐厅”，主打中式养生茶、药膳米线、食药同源养生套餐等，门店称可以根据顾客体质搭配适合的药膳养生茶和药膳糕点，还聘请养生指导老师给会员做体质分析和体质调和方案。从茶饮、面包到甜品再到药膳，中药材的应用正逐渐渗透到餐饮的各个领域，不断拓宽着中药、养生餐饮的边界。
“中药餐饮”这股风，能火多久？
几乎每个中国人都知道华佗、李时珍、张仲景，“食药同源”“应季而食”的中医药理念也深深影响了中国人的日常饮食。基于如此文化背景，再加上越来越多的年轻人加入养生大军，近年来养生餐饮的热度持续不减。从开发“熬夜水”“阿胶奶茶”，到打造“养生咖啡”店，再到如今出现的各种“中药+餐饮”业态，背后的趋势是餐饮和传统中医药的融合正在变得越来越深入。但红餐网发现，对于一些中药餐饮商家而言，中医、中药元素更多是一种营销手段，“中医+餐饮”的融合方式还浮于表面。比如某家中药茶饮在门店内引入了“AI舌诊仪”，为顾客“看诊”，品牌在社交媒体的账号称这是种“3分钟测出自己的身体状况”的“高科技”。
据店员介绍，顾客只需伸出舌头对准镜面上的摄像头拍照，根据显示出的症状描述选择对应选项，等待几秒，再用微信扫镜子上显示的二维码，就能在自己的手机上收到一份中医“调理方案”。但当红餐网体验后咨询店员，方案上给出的调养建议是否有效时，店员却表示“只是提供参考，效果因人而异”。显然，品牌引入“AI舌诊”的动机和结果之间出现了巨大的割裂。动机上，品牌这样做是为了加强与中医的联系，让自己显得更“专业”。但结果上，简单到如同玩闹的舌诊体验，又一下子戳穿了这种伪专业的虚假，消费者并不会相信能在一家奶茶店中得到真正的中医诊疗服务。事实上，多数消费者也并不相信偶尔吃一次中药面包、喝一杯中药咖啡，就能达到养生的目的，对于年轻的消费者来说，“咖啡里泡枸杞”更多是一种“朋克养生”的态度——即便生活再苦再累，也要抽空照顾好自己的身体。如果大部分中药餐饮店的“专业性”本就是伪命题，那中药餐饮这股风能持久吗？一个新品类能否长久，关键要看创新能否从根本上提升产品力，能否支撑得起一个细分品类的生命周期。但中药餐饮目前在产品方面还存在不小的挑战。比如，中药普遍比较苦涩，加入了中药材后，茶饮好不好喝？面包好不好吃？某中药奶茶品牌的官方账号称，其旗舰店每天约能销售100-200杯，每天营业额平均为1500-2000元，颇受消费者欢迎。但这家店的销量和口碑似乎并没有品牌宣称的那么好，大众点评上消费者对其产品的评价多数是“味道一般”。大众点评显示，这家店开业2个多月以来，仅有一个9.9元团购套餐显示了销量，为40单，其余6个团购券均未显示销量数据。这家中药奶茶与周围连锁奶茶的差距也比较明显，该店评论数仅十余条，而该店附近奶茶商家的评论数达上百条。一些早前将门店开向一线城市的中药餐饮品牌，也面临关店的窘境。比如在杭州走红后开到深圳的“四气五味·药食无界灵感烘焙局”，大众点评显示，目前其深圳店已经“歇业关闭”。不好吃、产品没特色，是消费者抛弃这家店的主要原因。大众点评消费者“Fiona”在给这家店的留言中表示，“希望商家能够重视出品，环境服务都挺好，但面包店最重要的是面包本身吧。”另一位匿名消费者表示，“一家形式大于内容的店……店员不断推销，买个面包都不得安生啊。味道就是普普通通的面包没啥特色，价格虚高，比同样无糖无油的大牌还贵。”一家开在佛山的新中式草本茶饮品牌，主打加了人参的清润珍珠奶茶，但其产品结构十分复杂，既有含中药材的“复方本草饮”，也有奶茶、柠檬茶、罐罐茶、鲜米乳、本草咖啡等饮品线，SKU多达30种，菜单看起来眼花缭乱。
尽管有如此丰富的“中药+”产品供选择，但外卖平台的销量数据显示，这家店卖得最好的还是传统奶茶，比如鲜牛乳米麻薯，中药相关产品反倒成了“添头”。当创新形式大于实质，只是个“花架子”时，消费者会用行动投票。对于中药餐饮商家而言，想要利用好中药这一元素，恐怕不能只是简单粗暴地把中药加进产品中，而是要真正研发出让消费者愿意复购的、好吃的产品。
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中药餐饮卷土重来
