入伏后，政和茉莉“真香”了吗？

---预约直播，与三联行走政和茉莉花田---

『 又一年茉莉季。』

《中药大辞典》写，茉莉花“理气开郁、辟秽和中”，轻轻浅浅的花香入了口，生津止渴之余，心神就此舒缓。

前几天偶然翻到一首诗，名曰《茉莉》，开头一句“薰风拂井栏，茉莉倚栏开”，忽得就把记忆拖进了政和的茉莉花田。熏风，绿枝，倚栏，那抹字里行间漫出来的鲜灵茉莉香，似乎已经香透了屏幕扑面过来。诗句一字一句地读出来，好一个芳香化浊、清咽又利喉。

确实，从7月15日入伏那天起，我们就已经掰着指头等花开了。终于，这几天政和传来消息，大暑时候，茉莉花就可以开摘了！也就是说，今年的茉莉花茶可以开启第一道窨制工艺了。

福建政和县，位于福建省南平市辖区，紧邻武夷山，兼具高山与平原“二元地理”气候。这方风土下生长的茉莉花纯净香甜，在我们2020年初访政和石屯镇的时候，茉莉花田高峰期时曾接近万亩规模，而今却仅余存80亩茉莉花田。

作为古老的木犀科植物，茉莉花以直透肺腑的清香、独特清凉感，以及清热解暑之效用，种植地遍布中国、印度、越南、日本等国家。我国的茉莉花主产地，也有福建、广东、广西、云南等诸多省份。而提起茉莉花茶的名产区，则很难绕过广西和福建两地，尤其福建，民谣中就有“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”

茉莉花茶各地的花与制茶工艺均不同，哪怕同在福建，政和的茉莉和福州的茉莉也不同。福州茉莉属单瓣茉莉，香气偏甜香，而政和的茉莉花属重瓣茉莉，香浓且清芬，嗅闻之间直透肺腑。政和茉莉用来窨茶，尤其窨政和白茶的高山银针十分生动鲜灵。喝起来更像花水，而非茶。

单瓣茉莉（右）和双瓣茉莉（左）

政和窨制茉莉银针，讲究用伏花，即三伏天采摘的茉莉花。天气越热、太阳越毒辣，花的芳香物质聚合得越好，所窨制的茉莉花茶品质越高。

采摘茉莉花是个苦差事。茉莉花不开不香，也即是常说的气质型香花——不同于常见的白兰花一类香气存在于花瓣中的体质型香花，茉莉花往往随着花蕾的成熟，在酶和热力的催化下，花蕊逐渐吐放酯类、醇类物质，芬芳这才开始飘散。因此一定要在三伏天里，暑中日子，一天中最热的时候采摘。

虎爪型的雪白茉莉花苞才“有资格”成为莉花茶的原料。

摘的时候更需要严苛按照将开未开、饱满洁白的标准，将花蕾连同下面的花萼一起摘下，这样才能保证茉莉花被采摘下来之后仍旧是“活的”，晚上自然开放时窨制的茶叶才不会有“死气”，也就是出现青涩的味道。

三联爱茶2016年释出第一款「茉莉花茶·小白龙」，今年已经是做茉莉花茶的第八年，也是连续守候政和，以伏花七窨政和高山白茶、出品茉莉白毫银针的第五年。

三联爱茶历年来的茉莉花茶

每一年茉莉季，我们几乎都将焦点放在“窨制工艺”上，因此都是在最后几窨次开启制茶直播。今年，直播小分队赶着大暑，在第一波窨制开始时前往政和，并特别邀请福建省高级制茶工程师、福建政和白茶先驱人物、茉莉银针的制茶人杨茂旺同行。

整场直播将落于三联爱茶专属直播社群内，除视频直播外，还将以图文/短视频形式分享：走高山林地看白茶、寻访茉莉花海，其间穿插闲话喝茶，饲花窨茶工艺讲述等环节。

↑ 长按扫码，进直播群，开启全新观看体验 ↑

↑ 点击预约直播，精彩不错过 ↑

又一年大暑日将至，期待和你一起开启这场与茉莉花的一期一会。

 你可能错过的精彩 

--- 三联生活市集的广告 ---

↓ 2024新花季-珠兰花茶 预售中 ↓

↓ 三联生活市集改版啦，点击解锁 ↓