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谁说3.5分餐厅才最好吃?

谁说3.5分餐厅才最好吃?

10月前


最近,美食群里有人说自己发现了宝藏,表示大众点评上高分店都是刷的,反而是3.5分甚至更低分的餐厅最好吃。还有说大众点评分得反过来看,分越低代表越好吃。

我去搜了下,还真有不少攻略。


作为一个大众点评骨灰级用户,我觉得你要真信了这些攻略,专挑低分店去吃,那基本上是要失望的。

之前有一次去北京郊区玩,有个热情的司机告诉我们网上那些评价都不能信,他带我们去一家绝对正宗好吃的土菜。


我一看,大众点评只有两星,顿时就不太想去了。同行人本着“来都来了,就相信一次吧”的态度走进去。吃了一口,我只能说无语就是我的母语,沉默就是我最好的反抗。真的我这辈子都没吃过那么难吃的东西。

点评上靠前的评价代替我们说了一切:


还有我家楼下有个牛油拌饭店,我在某平台看了广告打算去尝尝,结果一看点评只有3分。

进店,环境不好也就算了,味道也很难说好吃。不但米用得不好,我甚至怀疑用来拌饭的根本不是牛油,最后回家还拉肚子了。

咋说呢。

这么多年大众点评用下来,我的经验是:

评分高的餐厅不一定合你的口味,

但评分普通的餐厅一般都有硬伤,非常低的餐厅一般都有大雷。



你估计要说了,不对啊,我家楼下那家小店不到4分,我就觉得很好吃啊。

要讨论这个问题,我觉得得先明确几个事实。

一个是大众点评并不只有低分店和高分店。事实上3.5分就不能算严格意义上的低分,据了解,大众点评上近60%的餐厅评分在3.5-3.9分之间,所以这个分数区间只能说是普通餐厅,不能说低。

另一方面,如果你写过大众点评就应该明白,他们有“口味分”、“环境分”和“服务分”,影响一家餐厅评分的因素有很多。如果你特别注重口味而不在意其他,那应该就盯着口味分看。

比如顺德的“牛展面食店”,只有3.4分。

你说它难吃吧,其实真不难吃。

但老板脾气实在是太臭了,经常把食客惹得一肚子气。所以你看他们家的评价都是这样的:


其次,大部分人写差评的动力都远远高于写好评的动力。

而且人真的生气起来,大部分不会“客观评价”,服务差就只写服务差的,而是会给你全方位的差评。比如上面这条评价,虽然说的是服务差,但他所有维度都打了0.5分,也就把口味评分也拖下去了。

即使如此,牛展的口味分还是远远高于环境分以及服务分,这就是餐厅口味上确实有可取之处,但在评价量基数本来就少的情况下,一些差评还拉低了整体评分,就会有人喜欢这种“3.5分店”。


所以我们说,3.5分店和3.5分店,亦有不同。如果你看到一家餐厅口味分远高于其他评分,那说明它口味是真的很不错。

同理,大部分的老店小店无论口味如何,环境服务肯定是不如新店大店的。所以往往新店大店评分会更好。

这种差别不止在大众点评。号称全世界最公正的日本tabelog,你去看评分前100的店也基本都是人均3万日元以上的昂贵餐厅。路边餐厅即使再好吃,一定也比不过すぎた这样的高级寿司。

这是全世界所有餐厅评价软件的共性。

Tabelog评分排名,靠前的都是贵价店

只要评分软件还会把环境和服务纳入到考核之中,就一定会出现这种现象。而且大众点评是真正的ugc评分,是所有用户主观评价的集合。

比如你在广州开一家贼正宗的北京豆汁,你做得越正宗,那别人就越不买单。朋友在上海开了家正宗重庆火锅,不能选辣度,所有食材、底料都是重庆运来的,特别本格,特别正宗。结果有人吐槽说他们家太辣了简直不是给上海人吃的。

你说这找谁说理去。

我们每个人生来都有偏见,而口味可能是我们所有偏见里最主观的那种。我老婆吃不了一点糖,任何菜只要是甜的她就给负分。而我妈就爱吃甜的,猛放糖她总会喜欢。

你说我妈喜欢的餐厅,我老婆能吃吗?

不现实。

我老婆的日常对话:抱怨菜太甜了

但好的是,我们人类还是有一些共性的,口味上也有共通之处。

爱吃鲜的肯定比爱吃馊的人多。

爱闻香的也多半比爱闻臭的人多。

如果把每个人的口味做一个统计图,最后多半是符合正态分布的,传遍世界的名菜就是这种人类味觉共性的集合。

也就是说,如果用户的基数足够大,评价足够多,那确实可以把这些共性通过评分展示出来,只是这个共性“可好可坏”。

这个时候,普通评分里“真的好”的店就会脱颖而出,成为高分店,逊色的店就会变成真的低分。换句话说,现在大家看到的高分店,也就是这么来的。

这就是大众点评存在的意义。

对我来说,大众点评依然是我找餐厅的首选。只有把所有好评中评差评放在一起去对比,这些评价才有价值,我也才能从中筛选出我想去的餐厅。

而且真要说,其他平台从来没听说打击收钱推餐厅的吧。

但大众点评真的一直在打击。


不止新闻里,我周围认识两个专门收钱给餐厅写好评的点评大V被封号了。

餐厅的商业推广软文任何平台都会有,但至少大众点评知道这是自己核心竞争力,一直在管理,这就够了。



关于大众点评,还有一机制是,每家新店在初期评分很少的时候都是默认三点几分的,只有收到足够多的好评,评分才会一步步增长。

所以你现在看到的高分餐厅,也都是从三点几分一步步成长起来的。他们的成长,都有一些自己的道理。

比如最近哈尔滨旅游热,有家开了十多年的地锅鸡餐厅味道不错,因为都是本地熟客来吃,老客人也不会专门去大众点评上写好评,所以一直不到4分。


但最近顾客变多,老板对门店加大投入,不但升级了菜品、餐具,还增加了服务员。而且外地顾客第一次来吃,吃完觉得特别好,会专门写好评。

结果12月初这家店还不到4分,12月底就涨到4.4分了,涨速堪比竹笋冒尖。

我很喜欢的上海另一家店也一样。

老板是很早就在电视比赛上拿奖的名厨,给国内外领导人都做过饭,是实打实的大师。然后他们家本来只做私房菜,吃的人很少,吃完了大家也不会写评价,因为评价数量不够,所以水平一直没通过评分体系体现出来,分数不太高。

最近他们出了午市套餐,来吃的人变多了,评价也多了,因为整体经营水平高,评价里好评也自然多,于是分数蹭蹭往上涨,我刚查了下,已经4.8分了。


是金子一定会发光。只要用心经营,就能被人看到。



就像我上面所说。

总评分当然是选餐厅的重要参考标准,但如果只看总评分,其实会忽略不少大众点评提供给你的重要信息。

下面介绍下我用大众点评选餐厅的一些经验,说说除了总评分,大众点评还有哪些值得看的。

  •  要只看总分数,要看细则。

这个前面也说了,点评的分数有“口味、环境、服务”三个维度,你看自己更需要哪个维度,然后去看各自维度的评分。

商务宴请、求婚,那环境服务肯定重要。

而自己随便吃吃,那口味就是最重要的。

  •  收录年限 

大众点评除了评分,还有个重要指标是“收录年限”。


一般收录超过五年的高分老店一般不会难吃。没有分店的高分老店也一般不会难吃。

那种纯靠资本捧红的难吃网红店,一般开不过三年。如果一家店开了五年还能保持高分,说明它真的有点东西。

资本热爱快速复制,如果一家高分饭店开了很多年一直都没有分店,一般不会难吃。

  •  门看差评 

我们都说好看的人千篇一律,长得差不多。而丑陋的人则各有各的特色。点评也是同样,一家店往往好评都很像,得不到太多信息,而从差评里,你反而能了解更多。

毕竟夸你的人可能会违心,但骂你的人一般都会往最难听的地方骂。

所以可以专门点进去看差评,如果一家店的差评只有吐槽饭店服务不好、态度不好、装修土、价格高,说明这家店口味真的没话说。

所以,如果一家店,评分在3.5分以上,已经收录超过5年,最新评价还不错,差评都是吐槽态度的,那这家店大概率不会很难吃。说不定大家多去吃,觉得好吃记得给商家写点评家,整体分数也会自然上去。

  •  关注一些合自己口味的大众点评用户。

不过说一千道一万,口味是很私人的事情,同一道菜可能是彼之砒霜吾之蜜糖。

通过以上方法只能让你避免去到难吃到离谱的店,要想找到自己真的爱吃的还得多尝试。

如果吃到自己喜欢的店,不妨看看评论区有没有也喜欢这家店的用户,点进去看看他们爱吃什么店。

如果你发现某用户和你喜欢的店重合度很高,那就可以关注ta,以后ta的意见可以给你一个不错的参考。

我在大众点评上就关注了不少活跃用户,其中有一位和我口味极像,我一直跟着他的脚步去吃,很少踩雷。还有一位总是消息很灵通,只要看她,就能知道上海又开了什么新店。

大家如果信任我的话,也可以关注我。我至今也写了372条评价了,供大家参考。


好了,学了这么多,我们来实践一下。

银亭路上的怡吧都,是我在上海很喜欢的一家韩国料理店。

先看点评评分初筛,口味4.3分,而且口味分比环境服务分都要高,过关了:


再看最新评价,基本都是夸赞的,也过关了:


然后看差评,基本都在说口味很好但服务很差,说明这家口味真的不错。


最后,我关注的人也喜欢这家店。


果然好吃。

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来源:雷叔写故事

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