去了飞鹤工厂，才明白国产奶粉的崛起并非偶然

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 文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道） 

它像一条银色巨龙，盘踞在工厂里，仅垂直高度就近18米。

吴老师和学员们站在玻璃外，已经能感觉到里面传来的热度。

这是一座干燥塔，可以把浓奶迅速雾化，并干燥成奶粉颗粒。

距离过年仅有8天，走进标杆工厂项目的学员一行人来到今年热度激增的哈尔滨，不是为了一览冰雪，而是来参观全世界最先进的奶粉工厂：飞鹤奶粉工厂。

“从来没有在其他地方看过这样的设备！”

“食品行业居然有这么高的蒸发器？”

学员们一路参观，一路发出难以置信的感叹。

这一次，飞鹤董事长冷友斌亲自陪同吴老师和学员们走访工厂。他出生于一个养牛的东北家庭，连同少年时代挤牛奶的经验，在奶粉行业有近40年的经验。

他说：“除了奶粉，我没做过别的。”

经济学家张奥平是此次标杆工厂的导师之一，飞鹤带给他的震撼，是在不同时代背景下的战略调整都恰如其时。在走访一圈之后，不少学员才明白，这些看似“踩着时代旋律的成绩”，背后都是用产业链上的扎实努力堆起来的。

小小一罐奶粉上，也曾有被人挟制的过去。

眼前的乳铁蛋白生产线，于2022年上线，经过了6年的研发和调试时间。

别小看乳铁蛋白，少了它，中国可能就没有一罐合格的婴儿配方奶粉。

以往，飞鹤添加的乳铁蛋白都靠欧美进口。欧美奶酪市场发达，乳铁蛋白的原料是乳清，它仅仅是制作奶酪的副产物，因此在国外制备乳铁蛋白并不算复杂。

一家欧洲公司在中国市场上有绝对控制权，控制了全国进口乳铁蛋白原料的一半，一旦他们自用的需求增加，国内乳品公司就面临着乳铁蛋白断供的可能。

冷友斌和吴老师来到了乳铁蛋白的生产线，工程师娓娓道来。

飞鹤的创新是从脱脂奶中提取乳铁蛋白，再添加回奶粉里。技术上的创新，需要工艺和设备的承接。6年时间，飞鹤投入了上亿元，眼前的设备与顶级药厂的设备属于同一等级，这样的设备还被用于制备新冠疫苗，人血白蛋白。

对于飞鹤来说，提取乳铁蛋白并不是简单换一个设备的事情。

 

与传统工艺不同，为保持乳铁蛋白活性，生鲜乳不会先进行巴氏杀菌，而是经脱脂后在55摄氏度左右条件下进入层析系统和超滤系统，最后采用FDA制药级除菌膜冷杀菌方式进行除菌。

医药行业的配液线大概每天几吨，飞鹤的生产线载量极大，每天要处理300吨以上脱脂奶，所以，设备需要进行多个系统的融合，提高载量。

国外的设备供应商在了解飞鹤的需求之后，第一反应是抢占市场，研制这样的设备卖给飞鹤。冷友斌深知，如果继续采用国外提供的定制设备，一样还会被“卡脖子”。

于是，飞鹤与国内的工厂自主研发和调试，仅仅在工艺控制领域上就申请了9项国家发明专利，研发出了大载量、高回收率的乳铁蛋白生产线，这是国内唯一一条能提取乳铁蛋白的工业化生产线。

与世界上的主流工艺相比，飞鹤提取的乳铁蛋白的生物活性和蛋白的完整性都更好。

这样庞大的前处理系统，能一天处理300吨原奶，“这是制药行业根本不敢想象的处理量。”一名来自制药行业的学员在乳铁蛋白生产线前驻足良久。

刚走进工厂没多久，吴老师就卖了个关子。

占地面积36.2万平方米，建筑面积10.4万平方米的哈尔滨工厂，从原料进来，到成品入库，一共要经历411道检测工序。

“我们猜猜看，这里需要多少人？”答案在几小时后揭晓，包含科研人员和操作工，只需要100余人。这个答案不仅让学员震惊，也让吴老师本人觉得不可思议。

飞鹤生产奶粉的核心环节之一在干燥塔的控制上，即便这里，需要的人力也极少。

站在38米干燥塔楼顶参观玻璃窗外，学员们能清晰地看到喷枪围绕着干燥塔斜插进去，就像伞面上的伞骨，双物料系统在产能全开时可以交替连续生产20余天。

每次被雾化的颗粒会被筛选，大颗粒通过，小颗粒会从排风系统排除，重新打回到干燥塔里变成更大的颗粒，这样能让奶粉颗粒的均匀度更好，更容易溶解。

工程师给学员们解释其他奶粉颗粒和飞鹤的区别，其他奶粉颗粒可能是中间一个柚子，旁边散落着葡萄，而飞鹤的奶粉是若干个苹果放在一起，旁边有几颗葡萄点缀。

生产区域里，管道交错的密度就像坐在飞机上俯瞰城市的高架桥，管道开合的控制都通过自控阀，而传统的工艺可能需要工人打开手阀切换生产线，这样会增加出错的概率。

在飞鹤，切换物料和生产线全部通过后台自动控制，发现异常会有三次校验，三次报警，这样能保证产品的绝对安全。除了一些检查，生产过程很少需要有人干预，可以做到“人停机不停”。

已经第一 仍在“内卷”

尽管飞鹤目前在市占率上属于中国第一，但在内部管理上，仍有办法自我督促。

飞鹤是国内首家引入了AIB国际审查体系进行飞行检查的乳企，与广告上那些声称符合哪些标准的宣传话术不同，在吴老师看来，AIB是全球公认的好公司才敢做的一件事情——飞鹤聘请顶级专家来飞行检查，这就要求飞鹤自身无论在什么时间、在哪个工厂、在哪个车间、在哪条生产线，都要时时刻刻保证质量的高标准。

飞鹤的员工告诉学员：“有可能他们还正在开会，就有人忽然通知，行业蓝军已经换好了衣服进车间检查了。

用行业蓝军进行更高标准的检查同时，飞鹤内部也鼓励员工发现问题。比如，飞鹤涉及到食品安全和法规红线的决策，包括一线操作人员在内，任何人都有对决策的一票否决权。

管理的作用体现在了产品质量上，飞鹤奶粉的蛋白质和干物质含量远高于国家标准和欧盟标准，而菌落指数优于欧盟标准的20倍、优于国标标准的400倍。

好的企业一定要想到明天

出生在养牛家庭的冷友斌，在接手飞鹤后，第一件事是抓奶源。从他当厂长起，就立志要一点点改变养牛的模式。

于是，在2006年，在参观了一家美国农场被触动后，冷友斌决定自建牧场。

他说：“好的企业一定要想到明天。”这不仅能概括飞鹤的过去，也能概括飞鹤的将来。

就算站在当下，我们也很难联想到脑发育与一罐奶粉的联系，但飞鹤的脑发育研究课题已经进行了多年，国内外顶级脑研究学者与飞鹤合作，研究大脑发育精准的营养需求。

冷友斌说，“脑科学研究”像一把钥匙，为我们打开了一扇关乎人类健康、生命的未来大门。飞鹤开展脑科学探索，就是在人一生中的关键阶段架设起支点，支撑他/她未来的无数可能。

这是飞鹤对未来的期待，也是每一个飞鹤人坚持不懈、努力一生的事业。