春节前，和吃臭东西的人类学家聊天

​

吃辣的行为和信任关系产生的机制与喝酒类似，但是吃辣并不导致持续的伤害而只是产生临时的痛觉，共同吃辣的行为也就隐喻着“我愿意与你一同忍耐痛苦”，这种共情造成了信任的产生。吃辣的行为还有一种炫耀忍耐痛苦能力的意义，在这层意义上，文身也有相似的作用。

——《中国食辣史》

槟榔作为一种稀罕的物事，被用作非正式的社会关系的确定，出发于槟榔与情爱的关联，又超越了正式礼俗的边界。

——《一嚼两千年》

在研究了“辣”和“槟榔”之后，人类学家曹雨又把目光投向了“臭”：咸鱼、虾酱、臭豆腐、臭苋菜杆、螺蛳粉、腐乳……它们共同指向发酵食品，以移民和城市化作为研究基底。

这次，我们趁曹雨来北京刚喝完豆汁儿，把他约到了「破产书店」。在春节到来前，多数人心里惦念着家乡食物往回走的当口，我们分享那些刻在记忆里的味道，聊聊人们的口味如何在城市迁徙中转换，在预制菜成为潮流时，互相交流外食如何吃到“有锅气”现炒菜的实用生活技能。

|\ 你能听到的 |

01:58 

豆汁，是好喝的！

03:00 

钟爱那些臭臭的食物：咸鱼、虾酱、臭豆腐、臭苋菜杆

05:03 

人类学家证明，北京的食物并不是很难吃

06:08 

北京天天能吃的家常菜是麦当劳

06:25 

小青曾经参加了麦当劳的开业典礼

08:04 

出国在外，最想念的是肠粉

08:42 

判定肠粉好吃的小技巧

12:53 

杀手：衢州的好吃妙不可言

16:36 

人的口味，在五岁前就形成了

20:31 

从研究移民到研究食物

30:27 

在最艰难的时候，对食物还是有坚持

31:17 

从一个学者角度看《我的美食向导》

34:14 

吃辣是带性隐喻的

38:29 

田野调查时的危险食物

42:45 

欧亚大陆两端爱尔兰和中国的饮食差距

44:00 

当中餐馆的顾客变成了外国人，就有了左宗棠鸡

45:14 

当我们只能外食，这里有一些分辨预制菜和现炒菜的实用技巧

|\ 谈天中提到的 | 

霉苋菜梗：也称作臭苋菜杆，是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统菜，通过将新鲜苋菜梗经过特殊处理而形成的发酵食品

炙子烤肉：一种传统的烤肉料理，其特点在于使用特殊的烹饪工具——炙子，以及独特的腌制和烤制方法

它似蜜：传统北京清真菜，滋味甜香，是北京清真菜馆的传统名菜，原料为羊磨裆部位的精选瘦肉，挂糊上油，上勺对汁，颜色明亮，口感软、嫩，味道咸甜

霉千张：绍兴市上虞区崧厦街道的特产，制作历史悠久，以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品

雪花鸡淖：以鸡脯肉、熟火腿末为原料的菜品，入口柔软滑嫩

牛乳蒸羊羔：味道咸鲜醇厚，色泽乳白

左宗棠鸡：由湖南名厨彭长贵自创，移居台湾后，于 1973 年到纽约开办餐厅，从此它成为在美国的“中国菜”代表

张展鸿：香港中文大学人类学系教授，著有《渔翁移山“香港本土渔业民俗志》《公路上的厨师》《反思亚洲饮食文化遗产》等。

《我的美食向导》：导演陈晓卿 2023 年推出的的风味探索之旅纪录片，他从摄影机背后走到镜头前，用自己的视角，寻访美食，并探讨食物背后的故事。

VAN 仔：香港的一种称呼，指小巴（minibus）。

|\ 想说的话 | 

如果你对这档播客有任何建议及想法，欢迎在各收听平台留言。想来「破产书店」 谈天的话，也可写信联系我们：

[email protected] 。

我们尽量做到周二上线、每月双更，和你碰头。

出品人：于威 张帆

监制：薛晓燕

制作人：董晋宜

后期制作：刘美辰

片头音乐：刘蓄

视觉设计：阿晚

编辑：杀手

点击阅读原文，去往「破产书店」