鸡身上最好吃的一块肉，90%人不会做！绵密丝滑香绝了！

年夜饭已经过去了十来天，我却还在咂摸着回味。也是没想到，今年饭桌上最受家人喜爱的竟不是那几道“高端的食材”，而是奶奶随手卤的一盘盐水鸡肝，淡淡的椒盐香至今萦绕在我的舌尖与心头。

好在回杭州之前我就要来了食谱，这几天试做了几次，终于得到了满意且稳定的出品，今天就可以分享给大家啦！

调料只需要盐和一些花椒辣椒，做法非常家常却与高级料理中的烹饪技法有异曲同工之妙，想知道具体的奥秘在哪，就一起看下去吧～

RECIPE

盐水鸡肝

食材 

鸡肝 500g / 干辣椒 适量 / 花椒粒 适量

配料

 盐 2小勺 / 白砂糖 1小勺 

 1.处理鸡肝：新鲜鸡肝剪去多余的筋膜，反复冲洗掉表面的血水，再加入没过鸡肝的清水，放入冰箱冷藏浸泡隔夜。

鸡肝浸泡的过程中可以多换几次水，泡好的鸡肝表面明显发白，说明大部分的血水已经被洗净了。

 2.低温煮鸡肝：想要鸡肝保持软嫩的口感，烹煮过程中温度一定不能过高。锅中倒入满满的清水，放入处理好的鸡肝。

 3.制作盐水：碗中加入2小勺盐、1小勺白糖，再根据个人喜好加入适量干辣椒和花椒粒。