谷雨之后包包子，这个馅千万别错过！清新鲜嫩没怪味儿，蒸一锅能喂饱全家

春天嘛，就是该吃“草”的时候！

包菜、菠菜、韭菜的搭配我都出过了，今天换个样儿，弄个香菇油菜的小包子尝尝。

本来寻思着它俩炒菜都那么香了，做包子也不能翻车吧。

没想到还能给我这么大一个惊喜，很敦实的发面小包子，我和阿哲一人吃了5个！

做包子嘛，中国人的拿手绝活了，人人都知道的步骤，我就不拿出来细讲了。

但有几个搅馅的小要点，要和你们唠一唠。

首先你们在选食材的时候，最好用干香菇来做，做出来才够鲜香。

油盐水焯青菜，能保持翠绿的颜色。

和馅的时候加上小苏打，做出来的菜包更不容易发黄。

胡萝卜能炒就别焯水，和香菇一块，既能激发出香味儿，还能保留下营养。

上面这些都照着做了，还是按照老方法包包子，先蒸后焖。

包子皮儿是喧乎乎的，里面的青菜看着就很清爽，咬一口还特别香，说它是素包子的天花板没错了！

- 香菇青菜包 -

· 参考月龄 ·

15个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉200克

油菜180克 / 温水120克

胡萝卜80克 / 酵母2克 / 干香菇5朵

辅料：砂糖、盐、鲜菇粉、食用油

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

01

包包子的第一阶段，就是和面。往温水中加入酵母、砂糖，搅拌到融化后，往盆中倒入面粉搅拌。

*温水能够帮助酵母更好地发酵，但又不能太烫，会让酵母丧失活性，建议用40度左右的温水就可以了。

02

还是老规矩，等盆中基本都是面絮了，没有明显的干粉了再上手揉，揉成一个光滑的面团。有发面盆的可以用发面盆，没有你们就盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵到2倍大就好。

03

接着来处理其他的配菜，烧一锅开水，加上一丢丢盐和食用油，给油菜焯一下。

*油盐水能比较好地固色，焯10分钟就捞出来，时间长了影响油菜口感。

04

焯好的油菜捞出来，切碎，再挤干水分，这样和馅的时候也不会有太多汁水，不好包。

05

和鲜香菇比起来，干香菇的味道要好上不少，提前用温水泡发好了，切丁备用就行。

06

想要提升素馅的味道，最好下锅炒一炒。不粘锅喷油，下入香菇丁，翻炒出香味后，再放入胡萝卜丁，翻炒均匀盛出。

07

炒好的香菇胡萝卜稍微晾一晾，再往里面加上油菜碎，拌上盐、鲜菇粉、食用油和少许糖，馅料的准备工作就算全部完成了。

08

发酵好的面团是时候取出来了，简单揉匀排气后还是老做法，揉长、切成小剂子。

09

包包子的做法不用我每次都讲了，给面皮擀薄，塞馅，最后包成这样的小包子就能上锅。

*这种素馅的没有肉馅那么紧实，所以塞馅的时候最好用勺子压一压，让馅料看起来尽量平整。

包的时候左手大拇指压着馅，右手拇指在上，食指在下这样一点点捏褶子。捏褶子的时候右手也基本是不动的，主要靠左手转动面皮，右手只要捏褶子就可以了。

这样一边包一边把馅料往里塞，很轻松地就能包出一个很像样的小包子了。

10

包子送入蒸锅后也不着急开火，二次醒发10分钟后再去蒸。

11

冷水上锅，一共蒸15分钟就可以关火了，继续焖3分钟。这样做出来的小包子是白白胖胖的，掰开里面也都是绿色的青菜馅料，看着就特别有食欲。

12

眼看着就要从春入夏了，气温一点点升高，不少孩子的食欲也受到了影响。

大鱼大肉吃着太油腻，还给身体增加很多不必要的负担。

这时候我建议你们多吃点青菜，做包子、馅饼都挺好，清新鲜嫩，人人都爱吃！

如果你们有想要多做一点冻起来也没问题，二次发酵发好的生胚，直接密封好冷冻起来。

想吃的时候再拿来蒸一蒸，味道一样好。

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