关于食品行业未来发展，这十几位零售大咖都说了什么？

4月13日，2024“食博会·预博会”期间，由中国食品工业协会指导，中国食品工业协会经销商工作委员会和零售圈共同主办，20+省级零售行业连锁协会支持的“第六届全国食品经销商大会暨2024零售圈全渠道高峰论坛”在中国广东现代国际展览中心举办。

来自北京大学、京东、尼尔森IQ、天虹股份、天福集团、海朋资本、安得智联、东南大学、自有品牌协会、霸王茶姬、数字100、蜀海供应链、鲁花集团、乐尔乐、精锐纵横、哔哩哔哩星河互娱、嗨吃家、麟玺创投等学术界、行业协会、零售企业在内的20位重磅嘉宾汇聚于此，以“新食代、新零供、新消费、全渠道”为主题，探索赛道创新发展之路，共商食品行业未来蓝图。

与此同时，本届大会还特别进行区域特色食品产业推介环节，助力沈阳新民、河北定兴、河北怀安、南江县等城市更多本土产品走得更高、更远、更广。

01

构建数字化增长路径

北京大学新闻与传播学院新闻系主任、教授 吕艺

在这个信息飞速传播的时代，如何让一个品牌脱颖而出，走进千家万户，成为消费者心目中的首选，是每个企业都在不断探索的课题。而在中国食品产业中，品牌的塑造和提升更是至关重要。

本次大会，北京大学新闻与传播学院新闻系主任、教授吕艺以《讲好故事走进千家万户—中国食品产业的品牌塑造和提升之路》为主题发表演讲。

吕艺认为，绝大多数食品产业供应商是默默无闻的，但满园春色要花满园才有春天。所以食品行业最大的问题第一卖不出量，第二卖不出价。解决痛点首先要注意两个问题，第一讲故事，第二传播好故事，但是在今天已经不够了，还要提升、要发展。

在提及解决之道时，吕艺指出：

对食品行业而言，创新不仅意味着从渠道入手，更要研究消费者，零售商这时会变成平台。我们要从消费者中去挖掘市场，在消费上强调技术和精神的融合，强调多种消费行为，让它综合性地带动，比如说文化、旅游等等。”

京东集团副总裁、零售公共业务负责人 冯全普

乡村振兴是国家重要战略，而数智化供应链则为其提供了新的思路和途径。京东集团发挥数智化供应链能力，积极助力乡村振兴。本次大会，京东集团副总裁、零售公共业务负责人冯全普以《发挥数智化供应链能力，积极助力乡村振兴”》为主题发表演讲。

冯全普表示，京东作为一个全品类平台拥有6亿消费者、自营SKU超千万，80%员工来自于县域级下沉市场，对于乡村振兴有着非常独特的情结和强烈的责任感。自2020年8月起实施“乡村振兴奔赴计划”以来，京东依托自身强大供应链能力，通过完善流通体系让农产品更顺畅的走进原产地，送达到千家万户。2017年，京东全面进行技术转型，在科技研发上投入超1000亿，并成功树立许多数实融合的示范标杆。

如今，京东通过数字技术、生物技术和智能装备技术，构建了生物资产数智化的平台。通过AI盘点服务溯源数据，也弥补了农业产业数智化链路的最后一块短板，打通了整个农业产、供、销、消费环节，使得大家在过程中真正消费得放心。

尼尔森IQ中国零售行业分析与洞察副总监 李群彩

在当今的市场环境下，“性价比”已经成为了消费者最为关注的因素之一。随着消费者对于商品品质和价格的敏感度不断提高，企业和品牌必须积极做出应对。基于此，尼尔森IQ中国零售行业分析与洞察副总监李群彩以《拥抱“性价比”时代》为主题发表演讲。

尼尔森监测数据显示，2024年1月份的一份全球消费者调研中，在未来6个月最关注的三个问题，第一是经济下行，第二是食品价格上涨，第三是工作保障。可以看到，消费者对于未来仍然会有所担忧，对于不确定性他们还是会有相对谨慎、保守的消费态度。

对此，李群彩指出：

在当前的新时代、性价比时代下，经济是放缓的，零售增长也会相对缓慢，因此要考虑企业到底是往价格走还是往价值走，要偏向于哪一群消费者，他们注重价格还是价值。只有这两个“一”结合，才能找到企业的生态位，及未来发展的定位所在。

天虹股份灵智数科副总经理 李冬

数字经济时代，零售企业面临着诸多挑战和机遇。如何通过数字化转型，实现业务的新增长，是摆在每个企业面前的重要课题。基于此，天虹股份灵智数科副总经理李冬以《零售企业数字化转型赋能业务第二曲线增长》为主题进行演讲。

李冬指出，数字化浪潮时代里，零售行业正在经历着前所未有的这样的变革。新一代消费者崛起，他们的观念和行为也随之发生很大变化。因此，他们的行为特点对零售商而言至关重要，后者需要根据数据进行营销策略变化，以更好的满足不同年代诉求，从而在激烈的市场竞争中更好应对。

基于市场洞察，李冬认为接下来的企业转型将聚焦于以下内容：

第一、组织转型；第二、推动数字领导力文化落地和深耕；第三、聚焦战略确保价值领域得到更大发展；第四、探索全球化。

如今，零售企业正在从线上化2.0的阶段，逐步向数字化及未来平台化和生态化做转变，这标志着零售业从传统的实体网络的销售模式，逐步过渡到一个更加集成，更加智能化的商业模式。企业也开始全面基于大数据分析来做经营决策，并通过应用智能化和自动化的技术来提升效率和降低成本。

天福集团副总裁兼营采中心总经理 曾东平

在当今竞争激烈的市场环境中，企业如何提升自身竞争力，实现持续发展，是摆在我们面前的重要课题。而天福集团作为一家在行业内具有广泛影响力的企业，一直都在不断探索和创新。本次大会，天福集团副总裁兼营采中心总经理曾东平以《打通商品采销链路，提升供应链效率》为主题进行演讲。

曾东平指出：

做便利店首先要搞清楚自己的服务人群，天福便利店不会和7-11、罗森、全家竞争，我们要做的是二三四线城市，甚至是乡村、城镇，偏远城镇等等。选对服务对象，才是选品的基础。例如天福客群不在一线高端，因此不会配备太多快餐食品，此外，打通产销链路也尤为重要。只有做好以上内容，才能实现效率提升。

曾东平表示，要想把产销链路做得更好，首先渠道层面第一可以通过厂家直采以赢得更好的价格优势、第二可以经由经销商采购渠道，第三选则是OEM，避开现在的“价格战”。其次要做好物流管理，如果无法做到产品快速到店，将会失去很多销售机会。另外要做好运营管理，最后一点需要上下游数据共享和协同，才能把采销链路做好。

海朋资本创始人，前IDG副总裁 赵剑海

海朋资本创始人，前IDG副总裁赵剑海以《不确定时代，消费品资本趋势》为主题，为我们分享了他对当前市场环境下消费品资本趋势的独到见解。

赵剑海表示，VUCA时代面临很多不确定、易变性，现在既是最好的时代，也是最坏的时代，既有赛道塌方的问题，又有新赛道的崛起及商业模式转型。AI新技术同时也对零售业、食品行业产生极大的冲击。因此，在这个领域内的企业家们，思想一定不能保守，要用一个更好的战略思想来武装头脑应对变化。

以资本视角来看，第一大机会是赛道机会。一旦出现一个新赛道，就会出现一类企业、一个大品牌、一个大公司的崛起。第二则是要定位价值、明确给客户提供怎样的价值、思考做怎样的产品和商业模式，以此来形成自己的成功路径。

安得智联城配业务发展总监 闵丹

安得智联城配业务发展总监闵丹以《供应链创新支持企业新增长》为主题，为我们分享在供应链创新方面的探索和实践。

闵丹表示，当前我们正处于需求乏力，特别是新生人口的下降，对快消需求缩量之下，供应侧、需求侧以及终端流动侧都面临不同挑战，如何在这一时期实现增长和发展，需要大家共同探讨。

安得智联作为美的集团旗下重要板块，专注于提供高效、智能的城配服务。首先在助力品牌上，安得智联要更多全渠道效率提升，也就是做短链少一跳，一盘货的模型，把美的实践做社会化推广。

第二，做全渠道增长，让好的品牌能够更精准的找到好渠道，实现销售增长。

第三，数字化层面首先要实现商业化双增长，其次是专业化、标准化，最后是平台化。

02
洞察趋势 赋能行业

东南大学公共卫生学院教授 王进

本次大会，东南大学公共卫生学院教授王进以《低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备创新与应用研发》为主题发表演讲。王进所在的团队一直致力于解决预制菜公共卫生里的微生物问题，及如何保证食品营养健康。目前，其团队创新研发了低温冷离子体一系列相关产品，例如冷杀菌保鲜自动化生产线、空气净化一系列设备，以及冷链物流相关设备等。

王进表示，后疫情时代，中央厨房预制菜，生鲜调理食品现在已是主流消费前端产品。但用户依然对其是否安全、营养成分是否有损伤等问题较为关注。冷杀菌技术在常温情况下进行杀菌，完美解决了以上问题。另外，低温等离子技术通过高压电场将空气电离，不会添加各种添加剂，也不会产生化学残留，安全性较高。

上海市自有品牌协会副秘书长 罗刚

上海市自有品牌协会副秘书长罗刚从零售商端、供应商端、消费者端三个不同方面展开了《2023年中国零售业自有品牌发展洞察》。

罗刚指出，过去看到更多的数据是大规模、大体量、头部、多业态的零售商在积极开发自有品牌商品，去年单一业态部分区域性零售商也纷纷试水自有品牌，且都开始涉足线上渠道，例如社区团购、零售平台、自建APP等。由此可见，零售商在积极适应整个消费市场变化，并积极迎合消费行为。

供应商层面，无论是国内零售系统还是国外，其自有品牌供货量都有所增加。其中，二线市场制造商整体供货比例相对较健康。

消费者端，一、二线城市自有品牌渗透率和普及率较高，但其在整个中国消费市场的人口占比和地域占比较少，还有更广阔的低线城市值得自有品牌零售商去开发、普及和推广。

霸王茶姬公共事务总监 李一凡

霸王茶姬作为一家在茶饮行业颇具影响力的企业，以其独特的产品和优质的服务，赢得了广大消费者的喜爱和认可。李一凡作为霸王茶姬公共事务总监，在企业社会责任和行业赋能方面拥有丰富经验和深刻见解。今天，他以霸王茶姬为例，为我们深入探讨茶饮企业的社会责任与行业赋能。

霸王茶姬成立于2017年5月份，11月17日在云南昆明五一路开出第一家门店走向全体消费者，5年时间，霸王茶姬从西南地区走向了全国大陆超过31个省市自治区。直至现在全球已突破门店4000家，海外门店超过100家，成为当地消费者心中的茶饮之光。

去年年底到今年年初，霸王茶姬成为上海市首批营养健康指导工作试点单位，促使所有茶饮品牌热量透明、可查、可证，让消费者明确知晓。

李一凡表示，霸王茶姬通过数字化管理水平提升，打破数据壁垒，进行协同创新，提升工作效率，从而解放更多后场伙伴到前店为消费者提供更好的服务。

此外，霸王茶姬践行听障人士友好理念，在杭州上城区开出全中国第一家无声式门店，所有员工都是聋哑听障人士，采用手势进行服务，进一步解决了近30位听障人士就业。

京东零售华南生鲜产业带招商负责人 勾志鹏

如今，预制菜正成为餐饮市场的一颗璀璨明星。它不仅满足了现代人快节奏生活的需求，还为消费者带来了便捷、多样的美食体验。本次大会，京东零售华南生鲜产业带招商负责人勾志鹏以《京东预制菜打开C端新格局》为主题进行演讲。

勾志鹏表示：

C端预制菜赛道首先可见规模非常大，国内渗透率基本上刚刚过10%；

第二增长态势较高，叠加生鲜电商以及社群直播等渠道，C端爆发式完全可预见的；

第三待解决问题非常多，并且没有巨头形成。虽然很多餐饮巨头深入但是推动C端预制菜能力还不够成熟，仍然处于前期阶段。

中餐的烹饪方式是餐饮界最难的，很多新品牌会选择从丸子、肉制品简单入局，未来几年一定会有明星企业或者大巨头出现。

谈及预制菜未来趋势时，勾志鹏指出，新鲜、地域特色以及多元化场景，将是它主要趋势。

数字100 首席营销官&数据研究院院长 范长川

数字100 首席营销官&数据研究院院长范长川以《中国消费趋势与电商零售品类趋势》为主题进行演讲。

范长川表示，现在消费者追求性价比及趣价比，这是非常大的趋势变化。随着消费人群越来越年轻化，他们的习惯也有很大变化，需求也随之进行转型。例如，用户从原来只考虑实用性消费，逐渐恢复为只求个人爱好等相关，这也是经济复苏的很大信号。另外，跨境电商以及出海主题也极为火热，受疫情影响，大牌平替跟宅家悦己产品成为各国主基调，白牌出海非常迅猛，以及小家电相关也非常厉害。

2024年，消费零售三个方向，一是用户诉求的消费体验是情感链接的升级；二是线下零售将会成为未来私域引流的角度；三是媒介营销从兴趣出发。

最后，范长川表示，在新的变革下，过去的所有尝试可能都会变成阻碍，年轻人才是新趋势的中坚力量。

蜀海创新体验中心负责人 王境波

蜀海创新体验中心负责人王境波以《餐饮供应链如何赋能食品零售化》为主题发表演讲。

当前餐饮终端超过5万亿，食材端有10多万亿市场，在以前甚至并不存在餐饮供应链这一词语。如今，餐饮连锁化已经占比20%，后端还是非常零散，梳理其发展规律，还是万变不离其宗，大道至简。

蜀海2008年至今已在行业内深耕十几年，现在已在全国布局40多个仓储中心，8个中央工厂，6万个配送点位，从源头食材采购，到终端门店最后一公里配送，蜀海打造了一条全链路环节。

王境波表示，未来，蜀海希望打破公司与公司之间的壁垒，将双方能力进一步融合，一个再大的企业，没有合作，对行业的改变也是有限的。当前，餐饮供应链刚刚起步，而且还有很多未知因素，需要行业的专业能力来解决。在共享之后、共创才是价值最大化的体现。

鲁花集团总裁委员会常委、广州大区总经理 程银

本次大会，鲁花集团总裁委员会常委、广州大区总经理程银为我们深度探讨了“新食代”趋势。鲁花集团成立于1983年，已历经40余年发展，作为国内知名食品企业，鲁花一直以来都以其优质的产品和良好的口碑赢得了消费者的广泛赞誉。

目前，鲁花集团涵盖食用油、调味品和米面三大板块，3万员工，47个配套工厂，食用油年生产能力150万吨，调味品年生产能力30万吨，米面年生产能力50万吨，

鲁花5S压榨工艺在行业当中非常领先，且远远高于全国花生油行业标准。第一，鲁花的生香、留香技术，很大程度上保留了花生油的香味，第二，可有效去除对人体伤害较大的黄曲霉素。

程银指出，目前中国食用油自给率为30%，希望更多企业家能够积极的参与到鲁花这个大家庭当中，为中国的食用油赛道多做努力，多做贡献。

乐尔乐集团副总裁 车海燕

作为一家在零售行业颇具影响力的企业，拥有着广泛的市场布局和卓越的销售成绩。截至目前，乐尔乐已经拥有了超过4000家门店，实现了高达400亿的销售规模。是什么支撑着乐尔乐取得如此辉煌的成就呢？这背后的底层逻辑是什么呢？乐尔乐集团副总裁车海燕以《4000家店，400亿销售规模 乐尔乐硬折扣模式的底层逻辑》为主题为我们进行解密。

乐尔乐发源于长沙，生长于土生土长的环境里，并成长为一个以硬折扣为标签的连锁品牌企业，从2011年5月份第一家小店，到现在4000多家门店数量，突破400亿规模。在业内，乐尔乐模式较为特殊，其以批发+零售+会员为结构，实现单月过亿的销售业绩。

车海燕表示，乐尔乐的经营理念为“尽我所能 为你省钱”，品牌定位两大服务对象，第一大服务对象是C端消费者，即帮助顾客来省钱，第二个服务对象为中小型商家，他们对商品有着更加迫切的性价比需求。如今，乐尔乐将自身定位成为一个供应链输出型企业，将极致性价比进行到底。

乐尔乐经营重心是“简”，轻装修、轻体验、轻服务，将重心放在商品价格之上。用9个字很好理解，第一是商品全，第二价格优，第三是流通快。

总体看来，“简”的核心在于降本增效，即将投入成本压缩，围绕商品流通效率及人效提升进行深耕。

03

新消费“食”代，全渠道的新机会

圆桌环节，北京精锐纵横营销顾问公司董事长王海鹰对话霸王茶姬华东大区公共事务总监熊梓富、哔哩哔哩星河互娱联合创始人姜雯卉、嗨吃家食品科技有限公司总经理赵正强、麟玺创投创始合伙人陈雪涛，以《新消费“食”代，全渠道的新机会》为主题展开对话。

霸王茶姬华东大区公共事务总监熊梓富：

在整个全渠道的销售过程当中，霸王茶姬更愿意推动的是对品牌的社会责任，以及行业赋能的建设。与其说线上的导流去支持线下，更愿意从全渠道的角度来讲品牌自带的心智以及对消费者的认可度。

霸王茶姬健康的品牌标签，不仅是时尚、代表中国茶文化，更多的是代表健康，打破了大家对奶茶不健康的消费心智，从这个角度来讲更多会从品牌调性来帮助销量进行跃升。

哔哩哔哩星河互娱联合创始人姜雯卉：

B站一直坚信一点“新生力，新生意”，我们需要去拥抱新的生命新的机会，积极赋能。哔哩哔哩中，新生力35岁以下的人群占全站用户比例87%，对品牌来讲他们叫种子用户，这些用户，如果在品牌的教育下，在好内容的赋能下，将全身心投入，去拥护品牌。其次，B站社区店更注重服务，每一次成交都会给种子用户带来更多体验。这就是B站给品牌带来的赋能作用。

嗨吃家食品科技有限公司总经理赵正强：

嗨吃家怎么做产品？第一个就是餐饮食品方便化，第二我们将国外的商品国内化，例如火鸡面等等。第三是满足消费者的习性，因为用户变化性较大，周期性真的很重要。

其次，全渠道非常重要，这几年不管是社区团购，还是连锁商超等等，我们都跟随着市场规律前进。

麟玺创投创始合伙人陈雪涛：

这是一个最好的时代，大的方向来讲是百年之未遇大变局，未来10年整个社会机会是在数字化企业生存，比如说最早我们说工业时代是把工业品想办法变成产线复制出来，这样成本降低后实现效率最高。无论是预制菜还是食品渠道，它就是把吃这件事变成数字化和工业化。其次，互联网时代所有的经济模式下，谁掌握流量，谁掌握平台，谁就掌握了未来的销售端入口。第三未来经济的发展趋势，总的来讲是消费服务升级，消费降级。

未来，在新的浪潮影响下，食品行业在业态、营销、场景等方面将不断趋于多样化、便捷化。与此同时，围绕供应链管理、定制化服务、数字化转型等内容，更多零售企业将开始新一轮探索与革新。

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