吵了20年的甜咸粽子，今天终于大结局了

提起端午，必然少不了吃粽子；而提起粽子，又一定避免不了甜咸之争。

甜粽还是咸粽，加肉还是加枣，蘸白糖还是蘸酱油？关于粽子的“吵架”，已经成了端午节日氛围的一部分，成了人们互怼打趣的一环。

但地大物博的中国，粽子绝不仅仅只有甜咸两种风味。

粽子，从春秋诞生至今，已有两千多年的历史，关于它的形态种类早已数不胜数。

全国有多少个地方，几乎就有多少种粽子。

在大众普遍印象里，甜粽一般指豆沙红枣馅的粽子，咸粽则是各类肉粽，两者之间泾渭分明，彼此隔绝。

但实际上，粽子的甜咸远没有那么简单。

肉粽蘸白糖，就曾是苏南和上海一带很流行的“隐藏吃法”。

当甜咸党大战时，这些“异端中的异端”们不敢吱声，只能哪边都不站，暗自在心里发誓：“我全都要！”

同样“全都要”的还有潮汕人民，他们最爱的是“甜咸双拼粽”。

双拼粽，一半是由咸蛋黄、虾米、和猪肉组成的咸馅；一半则是由乌豆沙、红豆沙或芋泥组成的甜馅。

配料极为丰盛，甚至其中的糯米都像是“配料”。

吃起来也是鲜甜咸香都有，味蕾体验很是独特，美食家陈晓卿就曾盛赞：

“我在汕头，吃到的一种粽子大概有20多种馅料，在包粽子之前要浇上现炸的葱油，最后吃的时候还要浇上糖浆或者蜂蜜，吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，这种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。”

隔壁的东莞人民，也很会在粽子里均衡甜咸。

但不同的是，他们不追求甜咸分明的双拼粽，而是寻求更立体的甜咸口味——也就是“道滘粽”。

这是蔡澜最喜欢的粽子：

“东莞的道滘粽，它的原料很简单，咸蛋黄、豆沙等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥猪肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”

脂肪与碳水混合，豆沙与咸蛋黄在糯米中缠绵，直接好吃到被评为广东省非物质文化遗产。

图源：小红书@公主请发财，已获授权

而盛产优质糯米的广西地区，同样无比博爱，甜咸通吃。

比如古法制作的灰水粽——将草木灰加水滤去杂质，变成灰水，再用以浸泡糯米制作而成的一种粽子。

其颜色泛黄，吃起来带有一种奇特的香味。

类似的制粽方法，也广泛流传于南方地区，叫做碱水粽或者凉粽。

蒸熟后将其放进冰箱冰镇一会儿，再配上白糖蜂蜜，很是清凉解暑；如果你喜欢咸口，直接蘸着酱油辣椒吃，也有不一样的风味。

并且，广西几乎每个节日都热衷于吃粽子。

每个城乡也都有着自己的偏爱——来宾有鸡爪粽，灵山有猪蹄粽，北海有沙虫海鲜粽，河池和百色有黑米粽......

在广西乃至中国，粽子其实早已突破甜咸，生出百种滋味。

不仅口味各异，粽子的形状更是天马行空。

好比广西横县大粽，一个粽子重达10斤，最小也有2斤左右，整体巨大无比。

其中关键则是粽叶——

横县有着国内最大的粽叶，也就是大小接近芭蕉叶的“冬叶”，明清时期，以冬叶制作大粽的方法就曾载于《广东新语》。

除了“大”，粽子还可以“长”——

浙江遂昌，就盛产长粽，很多甚至长至数米。口味同样有甜有咸，整个粽子长长一条，可以切段后一家人分食。

长粽制作流程很是复杂，在遂昌当地，它是端午时走亲访友的必备礼品。

粽子包得越长，也就象征亲友之间情谊越重。

不仅遂昌，客家地区同样流行长粽/图源：视觉中国

目光转移到北方，还有一些粽子品类，甚至干脆没有粽叶。

比如西安蜂蜜凉粽、洛阳粽糕等“裸粽”。

在西安回民街，有很多蜂蜜凉粽摊贩，这种凉粽不包粽叶，也没有任何馅，而是直接将糯米放在锥形纱布袋中蒸制，再搭配蜂蜜、豆沙和玫瑰酱食用。

正如唐朝诗人元稹所写：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”

蜂蜜凉粽虽不似南方粽子那般肉香酱色，但却非常清爽，蜂蜜叠加糯米的味道沁人肺腑，吃起来更是筋道弹牙。

洛阳的粽糕，同样不包粽叶，是由糯米、红豆和枣泥放在铁甑或大锅中蒸制而成。

整体制作过程，和陕西、北京等地区的“甑糕”“甑儿糕”类似，但又不完全相同。

据相关研究，甑糕与粽糕之间的转变，一是因为发音类似，二则代表着我国古代人民对端午节日的无比热爱。

所以才将粽子带入了日常饮食。

中国的粽子江湖，几乎海纳百川，一地一味。

除开前文提到的那些，还有四川麻辣口味的椒盐豆粽，浙江酸辣口味的衢州粽，新疆以羊肉、葡萄干等为馅的维吾尔族粽，云南花香浓郁的鲜花粽，台湾先炒熟糯米和馅料的北部粽……

主打一个——“万物皆可粽”。

而这些各不相同的粽子，又神奇地有着相同的起源。

去年在河南信阳城阳城遗址，考古人员就发现了距今已2000多年，诞生于春秋时期的古老粽子。

某种程度上，粽子品类的枝繁叶茂，也就是我们中华文化的繁荣象征。

中华文化作为“母亲河”，流转于全国各地，在代代传承中，早已发展出了不息的生命力。

2006年，端午节入选了首批国家级非物质文化遗产名录。

“粽叶香飘十里，对酒携樽俎”——粽子之外，古今端午，还一直有酒为伴。

在粽香中，端午氛围渐渐升起；在美酒中，佳节团聚开始尽兴；在举杯粽意浓的此刻，非遗传统，也得以传承。

作为非遗节日，端午是生活方式的体现，更是中华文化的表达。

而传统的一时一节，总能将我们与历史和文化连接。

2006年，和端午节共同入选首批国家级非物质文化遗产名录的，还有泸州老窖酒传统酿制技艺。

作为中国四大名酒之一，数百年来，泸州老窖酒也常常出现在端午的贺礼与宴席之中。

公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。

“己喜酒尊冽，更觉粽盘丰”——泸州老窖酒，也就此开始和各类粽子一起登上端午舞台，成了欢度佳节的美酒担当。

至今，泸州老窖酒传统酿制技艺通过师徒相承、口口相述，已历经700年，有着24代传承。

这历史的浓香，还在与端午的祥和继续交织。

从1324到2024，历经700年时光淬炼的泸州老窖酒，每一杯都是传统文化的精粹，每一杯都是传承之味。

今年的端午节，还恰逢中国非遗日。

品尝粽子的同时，再饮一杯泸州老窖美酒，也就仿佛穿梭时光，听到了中华传统文化千年传承的回响。

古今相望中，举杯粽意浓——非遗之美，继往开来。