端午节粽子卖不动了，我们为啥不爱吃粽子了？

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20天前

*本文为「三联生活周刊」原创内容

文｜邢海洋

6月7、8、9三天是高考日，我在五芳斋股吧看到一篇挺有趣的帖子，“1342万考生，每人每天要吃6个粽子，就是两亿多个，要考最好的学校，得吃最棒的粽子。”

那么，高考为什么一定要吃粽子？

原因就在于“粽”是“中”的谐音，寓意着“高中”。过去家长喜欢给孩子吃巧克力，寓意“以巧克力”，如今回归传统文化，吃粽子最应景。不过粽子是由糯米做的，颇为粘重，不容易消化，会给肠胃造成负担。既然要考试，身体得保持清爽状态，粽子还是得少吃，意思一下也就可以了。自然，股民渴望的是粽子大卖，股价高涨，和考生家庭的利益诉求并不是一致的。

《八时入席》剧照

高考之后就是端午节，正是全国人民吃粽子赛龙舟的佳期吉日。过去家家包粽子，后来买成品粽子。风俗没变，商业运作却渗透进日常生活。南方粽子的代表性老字号五芳斋顺势做大做强，成为大江南北最有名气的粽子品种，端午节送礼送粽子五芳斋的粽子成了标配。在浙江嘉兴火车站，人们大包小包地购买五芳斋食品，这间百年老字号，在全国的粽子供应中十有其三，老字号能有如此高的市场占有率，堪称奇迹，五芳斋也因此被称为“粽子大王”。

五芳斋股票顺利地在2022年上市，百年老字号从此和千百万的股民联系在了一起。马上到端午节了，就有股民提出公司是否可以考虑推出给投资者送粽子，不一定送多贵的，有心意就好。的确有些上市公司就是通过请投资者品尝的方式联络情感，不过五芳斋的董秘客气地回答说，公司希望用实实在在的业绩回报投资者。

可端午节前的股票市场，却没给投资者惊喜。五芳斋上市即巅峰，随后曾有震荡，去年端午节之后股价就开始一蹶不振，大多数时间行走在其34.32元/股的发行价之下。如果说“粽子大王”在公布它上市后第一份财务年报，业绩下滑一成多时投资者还因为2022年疫情扰乱了消费节奏，对市场的起落抱有幻想，2023年端午节似乎是市场检验粽子市场的分水岭，临近端午节很多品牌粽子礼盒还没卖出去，市场上各种打折促销，腰斩、膝盖斩的粽子礼盒使投资者意识到了粽子的消费大变天。一方面，品牌粽子无力回天，另一面粽叶、糯米的销售直线上升。回归传统，原来很多消费者回归到手工包粽子的时代，也难怪粽子礼盒不好卖了。

《香蜜沉沉烬如霜》剧照

龙舟年年赛，粽子还是要吃的。相对于去年，今年的市场就安静多了，食品商按部就班地推出新品种，蛋黄、香肠、奶黄软心、黑松露干贝、火腿黑猪五花肉、板栗豆沙等等五花八门的馅料齐上阵。来自研究机构和厂家的市场气氛一片乐观，比如中国数据研究中心调研显示，国内粽子消费人群持续上升，达85%比例。粽子消费将增长8%，首次突破百亿大关，达到103亿元市场规模。五芳斋2023年的营收同比增长7.04%；净利润同比增长19.74%，也在应和着后疫情时代粽子消费市场的恢复和重启。

但粽子的黄金时代却再难重现了。那还是疫情前，从2014年到2019年，中国粽子行业市场规模从42.26亿元攀升至96.68亿元，2019年端午节前一周，消费者共购买了1.23亿只粽子，较前一年同比增幅超过250%，那段时间不仅是粽子的黄金时代，也是众多大众消费品的黄金时代，老字号的柴米油盐酱醋茶，样样都在风口上，都迎风起飞。可从那以后，粽子的增速就慢了下来，比之以前的五年翻番，近五年只能算稳中有增。当然，食品中其他品类也未见光彩，但粽子却是比较突出的，原因就是粽子背上了碳水炸弹的名声。

中国人吃粽子始于忧国忧民的屈原之投汨罗江，现代粽子的几大品牌却是来自与之相隔千里的嘉兴。除了五芳斋，人们耳熟能详的真真老老和诺老大也来自嘉兴，其背后原因是江南的水土和饮食文化。

《天行健》剧照

糯米这种吃起来“糯叽叽”，支链淀粉含量几乎百分百的稻米品种，唯中国所独有，是在我们祖先不断的选育培植中得到的独有的美食。不同于普通的粳米，糯米种植要求比较高，起初中原也有种植，随着北方天气逐渐干旱，糯米就集中到了长江以南。糯米种植不易，产量没有普通稻米高，南宋以后渐渐用来制作精致的点心，而非主食。甜糯的糯米包含的支链淀粉，其实是更容易消化的，吃了糯米点心血糖很快就升高了，这在食物匮乏的古代，更是食物中最宝贵最值得追求的品质。

南方人食不厌精，当全国人民生活都上了档次，南方的点心也就在全国大地蓬勃扩展起来。至于五芳斋的声名鹊起，便和它看准了当年高速公路在全国大干快上，在高速服务站点迅速铺开有关。五芳斋粽子正是通过高速公路的触角成为国民美食的。如今五芳斋一年卖出4亿颗，每颗粽子的毛利都能达四成以上，这在食品界也是一段难以复制的传奇。

但糯米饱含支链淀粉，给古人以美好饱腹感的品质，在现代社会却可能成为粽子市场的包袱。有研究称，每100克的粽子含有35-58克的碳水化合物，算下来一颗小粽子内所含有的碳水化合物约等于两碗米饭，几乎占人体每天所需碳水总量的一半。

《端午很忙》剧照

今人早已摆脱了食物不足，除了口感，还看重食物的健康成分。粽子包含的热量大致在200卡/100g，算下来一个粽子的热量要超过汉堡包。换算成运动量的话，快走大约需要走 40 分钟左右；慢跑大约需要 25 分钟；游泳大约需要 20 分钟；骑自行车大约需要 30 分钟。粽子本来是给我们高营养高能量的美食，现在却被冠以高热量的碳水小炸弹。

粘糯的粽子，抛在水中长久不散开，吸引了鱼来觅食，遂有了端午节吃粽子的传统。可两千年后，当食物丰盈了，人们摆脱了饥饿，碳水过度也是负担。真可谓是成也碳水，败也碳水。

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