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南方餐桌上的硬核美食,北方人都得甘拜下风!

南方餐桌上的硬核美食,北方人都得甘拜下风!

10月前

头图 | 菜和肉7788 ©
封面 | 宇航员7号 ©


极物君语:

广西美食进阶指南。

来源:HOT男人(ID:IHOTMEN)
作者:billion



去广西之前我是一个吃两口就能饱的小鸟胃,到了广西之后瞬间进阶成一天吃六顿的饕餮,这是真正发生在我身上的神奇事儿。

这逆天的巨变甚至都跟玄学沾不上一点边儿,只是因为——

广西的美食太好吃了!
▲ 广西南宁某夜市美食 (图 | 视觉中国 ©)

在广西南宁待了三天,吃了十几顿,顿顿不重样,就这儿,我那广西的朋友还说只是吃了广西美食的毛毛雨,更野更噬魂的广西美食还多着呢~
图 | 广西卫视截图 ©

我本以为这句话指的是广西的食物种类繁多,但没想他指的是食物的形态猎奇到其它地方不敢有。

飞禽走兽,花草虫鸟在他们眼里都能入口之外,还有些令人嗤之以鼻的神奇部位,都是他们餐桌上的尊贵美味。

听他一通描述,我敢说任何一个来自北方的狼,在广西的餐桌上都得怂的直不起腰。

话不多说,咱们接下来盘盘广西的美食,看你能撑到第几步。


 01 

青铜级——清淡可口

广西的粉,比我们猴哥还懂七十二变。

除了被嗦的粉条之外,粉还可以做成粉皮,里边包裹上胡萝卜丁或者猪肉木耳、平菇鲜肉,最后撒上花生粘,淋上酱汁,再卷成滚筒状,就成了人气爆火的卷筒粉。
图 | 腾讯视频截图 ©

卷筒粉跟广式肠粉有异曲同工之妙,区别就是卷筒粉粉皮更厚,口感也更弹、滑、软,一口接一口,整条炫玩才算解馋。
图 | 吃遍南宁 ©

让我久久难忘的还有南宁粉饺。

单从外表看,跟我们北方的饺子并无二致,进嘴一尝,就参透了其中的奥妙,饺子皮更加有韧劲儿,无比劲道。

饺子皮是由稻米粉制作而成,馅料也挺丰富,猪肉、平菇、叉烧肉,什么馅都有。
图 | YouTube@Jin Rong Report ©

但有一个灵魂配料不能少,那就是黄皮酱。

黄皮酱是南宁当地独有的酱汁,酸咸中带着清甜口感,提味又爽口,让粉饺的鲜香口感最大化,这套搭配简直是对味蕾的褒奖,舒坦的很。


 02 

白银级——鲜辣酸香

一大早,眼睛还没睁开,正宗的广西人就被酸笋酸精神了。

据我那广西朋友说,他们一大早就得嗦粉。

他们南宁人钟情于老友粉,这道美食的江湖地位那是大哥大的存在,如果去南宁只吃一顿的话,那必须得吃老友粉。
图 | 视觉中国 ©

老友粉的名字来源于老友二字,相传20世纪初,几名好友常常聚在一家茶馆谈天说地,然而不幸的是其中一名好友得了重病,得知此消息后,茶馆老板特制了一碗面,岂料吃完这碗面后,这位好友痊愈了。于是,几个好友给老板送了一个「老友常来」的牌匾以示感谢,老友面从此得名。

之后,又根据当地美食特色,将老友面改为老友粉,之后老友粉声名大噪,成为当地最具特色的美食之一。
图 | 优酷《江湖菜馆》节目 ©

老友粉口味鲜美中带着香辣,汤汁粘稠浓郁,一口入魂,夏天开胃,冬天暖胃,尤其大早上来上一口,能让你从头酸爽到脚,好不自在。
图 | 优酷《江湖菜馆》节目 ©

我在南宁吃了碗正宗老友粉,除了基础的配料蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉 、醋、骨头汤之外,还加了猪肝,又鲜又香,汤料酸辣浓郁,还没有一点腥味,十分爽口。

我偏爱宽粉,入口爽滑有嚼劲,夹一筷子挂着浓郁汤汁的粉条,一口嗦完,汤汁在嘴里爆开,别提有多满足了。

老友粉里也带着酸笋,但此酸笋跟螺蛳粉有所不同,它酸的平庸,臭的不明显,但很提味儿,男女老少皆宜。
图 | 视觉中国 ©

除了南宁老友粉,柳州的螺蛳粉名气更大,但是更符合爱猎奇的朋友。

柳州螺蛳粉不用多说,吃的就是酸笋的酸。
图 | 视觉中国 ©

柳州螺蛳粉绝对称得上重口味的天堂,足够辣、足够酸,汤底足够浓厚,粉很Q弹,最爆爽的吃法是加一份鸭掌和一个炸蛋,口口爆浆,辣味十足。

最后不得不提桂林米粉,看似寡淡,实则是拿捏味蕾的神奇存在。

相较前两碗粉,桂林米粉清淡了不少,我吃过的最原汁原味的米粉基本就是汤汁、粉、酸豆角和生菜的组合,再加上几颗灵魂酥黄豆。

我一直觉得桂林米粉的灵魂在于骨汤,虽然米粉口感满分,但是每次嗦桂林米粉都是汤喝完了,米粉还剩一大半。汤底的鲜香浓郁,酸辣清口,可太让人上瘾了,根本停不下来。
图 | 桂林吃货 ©

当地的朋友,给我推荐过桂林干拌米粉。
图 | 视觉中国 ©

将米粉从热水中捞出,撒上酸豆角丁、萝卜丁、辣酱、葱花、酥黄豆、铺几片卤肉,然后沥上一勺秘制汤汁,用筷子拌匀,一口开胃,嘴里还没嚼完,第二口就迫不及待送进来了,口感丰盛,引爆味蕾。

吃完拌粉,就着剩下的配料接一碗骨汤,一饮而尽,此生圆满。


 03 

黄金级——难以下嘴

到了广西,你只吃到了粉,那跟错过了一个亿有什么区别。

广西作为最会吃的地方,它也最懂「补」。

最令人心动不已但又不敢下嘴的当属羊瘪汤。
图 | 广西吃喝玩乐游 ©

羊瘪汤从制作那一刻起,就注定了它的不平凡,不是铁胃还真经不住它的摧残。

熬汤前半小时,将上等青草和中草药喂给羊吃,等它消化一半但还没消化完时宰杀,将胃里消化的半成品掏出来,佐以羊肝、羊血、羊油等内脏碎末,再加上羊胆汁熬煮,熬成之后便是羊瘪汤。

从奇葩的制作方式和不堪入目的颜色,就得知能品尝这道菜的并非凡人。

据吃过的人描述,羊瘪汤的口感微苦,但是非常清口鲜美,而且留香时间长,可以回味一晚上。

另外一个让外地人闻风丧胆的就是牛欢喜。

牛欢喜顾名思义就是让牛牛们最欢喜的地方,它是广西人待宾客的上等菜肴,但人类的悲喜并不相通,哪怕是在吃上好勇斗狠的我都不敢轻易下嘴。

广西的朋友形容这道菜肉厚、嫩滑、多汁,可以让你的味蕾体验到最极致的欢喜。

但我想说,有些奇也不是非得猎。


 04 

铂金级——心理阴影面积无限扩大

广西的烧烤架,就没有烤不熟的「部位」。

我们北方人有多远扔多远的鸡屁股,是广西人的桌上美味。

他们将鸡屁股放到烧烤架上,烤的滋溜冒油,外焦里嫩,撒上酱料,又嫩又脆,比嗑瓜子还得劲儿。
图 | 视觉中国 ©

当然,鸡屁股只是开胃菜,烤猪眼才是刚步入正轨。

广西百色是一个让猪天塌了的神奇地方,烤猪眼是当地人口中的绝美佳肴,吃它是一件稀松平常的事,但外地人却跟猪的想法一样,看一眼都怂得像天塌了一样。

广西的朋友说,烤猪眼的绝妙之处是牙齿轻轻一咬,猪眼在嘴里爆浆那一刻,爽飞的感觉布满全身,灵魂得到释放。接着开始咀嚼韧劲儿十足的眼球,越嚼越香,毫无腥味。

不过,听他描述,我一点口水没流,只叹这人是个狠人。

浑身是宝的猪,甚至连猪鞭都逃不过广西人的餐桌。

猪鞭处理干净,将油均匀刷在表面,放置在烧烤架上,烤熟之后,撒盐,孜然粉、辣椒面丰富口感,一吃一个不吱声,嚼劲十足,让人持续上瘾。
图 | 《人生一串》截图 ©

最让人头皮发麻的还得是烤蛇。

蛇,大家都知道吧,我甚至连图都不敢放。

图 | 视觉中国 ©,图文无关


但在广西老表的眼中,这是世间难得一品的鲜甜美味。

虽然我不敢,但我敬佩!

以上无比豪横的美味,都出自广西这片神秘的土地,但这片土地上的美食远远不止这些。

令人瞠目结舌的美味更是多得超乎你想象。

比如,各种各样的虫子,也是广西餐桌上最迷人眼的佳肴。一千个人眼中就有一千个哈姆雷特,我们入不得眼的虫子,是广西人眼中营养价值巨高的蛋白质,你就说服不服。

这么说吧,擅长冒险的贝尔来了广西,都得抖三抖!

  

图1|图虫创意 © ;图2|网络 ©



END



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