挤爆3.5分饭店，年轻人为何开始“反向消费”？

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◎作者 | 陈嘉琪

◎编辑 | 杨轨山

如果说这一届年轻人有什么特别不同于往届年轻人，那就是“老子不陪你玩了”！

现在年轻人不炒股也不炒古董，却炒起了鞋；上一辈年轻时叛逆不羁怼长辈，现在的年轻人却主打一个以理服人特听劝。

以前年轻人主打一个我反对，这一代年轻人则更多搞起了自己的玩法。

近期，＃年轻人报复性挤爆3.5分饭店＃这个话题登上了热搜，1月8日晚发布，1月9日的阅读量飙升至2.4亿，引发许多网友的共鸣，在评论区纷纷晒出了自己在高分餐厅的“踩雷”经历以及宝藏老店却只有3.5分的不平。

“一身反骨”的年轻人开始了“逆向赛博探险”。

“这家评分低，就吃这几家！”

突然间，评分低开始成为年轻人选择餐厅的新理由。

虽然在媒体的小问卷调查中，表示更信赖高评分的依然占有三成：

不过，更多的年轻人在被虚假好评、高端装修却口味差强人意的网红餐厅多次欺骗之后，愤然扛起了逆向种草的大旗，开始探寻蒙尘的低分宝藏老店。

广州越秀区某小巷里的菜馆下午五点开门，六点就排到第33桌，等了半个小时就为那口招牌菜却被通知卖完了；荔湾区3.2分鸡煲的门口天天爆满，就算被态度极差的老板娘骂也“在所不退”……

网红餐厅红的秘方往往离不开独特的装修风格、高超的营销手段和噱头十足的创新菜，而低分餐厅得低分的理由则五花八门，甚至这些餐厅根本就无视评分系统的存在。

在当代年轻人中，流传着一个失传已久的秘方：

假如你身处一个距离综合商业体较远的社区，那么开在社区附近的老店的口味一般都大差不差。

反观那些高分饭店，不只好评返现优惠、代金券，还有网友根据多年经验总结：4.9分送小菜，4.8分送可乐，主打一个刷刷乐。

好多网友盲目跟风小红书，结果种草成埋雷，网上好评都是众多食客们为了免费小菜刷的。

那么，高分店真就不香了嘛？

其实也未必。

看评分已经成为一种消费者的消费习惯，许多消费者看电影、住酒店、选饭店都会有意无意将平台的评分作为最终抉择的一项重要指标。

财经网6000多人的调查显示，有超九成的人在选择餐厅前会提前查分。

消费者只是跳出了迷信高分的圈子，他们看待评分比以往更加理性。

事实上，大多数时候我们往往只能从分数的表面上看到一家饭店的“光鲜亮丽”。

如果没有商家的诱导，对于大多数消费者而言，“品质好的不一定写好评，品质差的一定写差评”才是现实常态。

因此，相信评分，不如相信自己的舌头。

还有网友认为，某些好餐厅在平台分数低的原因，可能是拒绝向平台“上贡”或得罪了某些顾客才惨遭恶意差评。

而且，高评分餐厅往往开在商业中心，可能是因为连锁店的品牌效应，也可能因为具备各种成熟营销手段的加持，许多高评分餐厅看起来非常诱人，其背后却是当代人避之而不及的预制菜。

依据人民网发布的《预制菜行业发展报告》显示，中国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。

与之相反，低评分饭店常常是那些依然坚持现场烹制的饭店。外表看起来平平无奇，却能给人带来独特的味觉享受。

正如陈晓卿所说的，“什么叫锅气？就是刚做好的、扑面而来的，它是活的，还在烹饪过程里没结束。”与端到顾客面前只是做遗体告别的预制菜有着天壤之别。

这类餐厅并不依赖线上引流，有自己的固定客户源，一心铺在制作出提供更加地道、更加贴近当地人口味的美食上。

自家生意忙都忙不过来，哪还有时间再去关注网络评分了。

可惜的是，平台的评分机制不能准确反映出这一点，导致一些不幸被评低分但用心经营的美味被忽略和遗忘。

所谓高分信自己，低分信媒体。

许多消费者都认为，评分平台给出的极差的分数还是具备一定参考价值的。

因此，开始支持“低分餐厅”并非出于“叛逆”，更是一种不再盲从表面单一评价体系，关注多元角度、综合性价比考量的理性消费。

事情正在发生变化。

从前，国人远赴日本疯抢马桶盖，即便价格不菲，做到“上午来货下午售罄”也完全不在话下。现在呢，大家开始寻找“平替”，青睐“二手”，热衷“共享”，支持“国货”……就以大家对拼多多的态度为例：表面嫌弃，内心“真香”。

正是大家的“口嫌体正直”让拼多多市值反超阿里巴巴，一跃成为“电商一哥”。

在当前经济大环境下，对囊中羞涩矢口否认显然有失真诚，毕竟钱包鼓鼓的感觉那才叫一个心满意足。

消费者选什么？经济现实无法满足大家的“既要有要”，只能退而求其一。选择实惠、选择悦己，“适合自己才是最好的”。

不信的话，看看2023年都火了些什么？

随便一双舒适的鞋就能实现的citywalk，在小红书浏览量达7.9亿。

“两天逛三城”“一天连刷十个景点”“充电3小时，日行8万步”“一个月5个省9座城”，主打一个省钱高效的特种兵式旅游，有的喜欢慢慢逛，也有人就喜欢这么“丰富充实”。

话题热度达3.6亿、比起羽绒服更有性价比、随便一搜就是上万销量的军大衣。

以及9块9的风还是从瑞幸吹到了喜茶……

“不是XX买不起，而是OO更有性价比。”这句话已经成为越来越多消费者的口头禅。

但汹涌变幻的消费旋涡之下，性价比并非消费者决策的唯一因素。

2023年，大家可做吝啬鬼，也可花钱如流水：

比如线下体验音乐演出的消费如井喷式爆发。

再比如各大热点事件相关旅游城市挤满了的“人从众”：淄博烧烤、天津狮子林桥、哈尔滨冰雪大世界……

据马蜂窝的《2023旅游大数据系列报告》显示，2023年生态旅游、文化体验、城市旅行、节庆巡礼、康养旅居的热度均同比增长200%以上，生态旅行更是达到近300%。

这反映出人们越来越偏好能带来独特感受和精神提升的旅游活动，更加注重“天人合一”、身心健康的体验。

传统的评价体系已经不能完全反映市场的需求和消费者的口味，因此年轻人更愿意另辟蹊径，亲身去探索多元化的体验，以形成自己独特的评价标准和消费习惯。

这次年轻人的反向操作所反映的矛盾，实际上是传统的评价体系与当下年轻人的核心消费需求的错位。

年轻一代更加关注自身诉求，力图掌握自己个人化的消费话语权，开辟出自己的消费市场。

未来人们的消费标准可能是极简主义，可能是快乐至上，也可能是老生常谈的性价比……

消费从大众趋向个体，营销也在进行个性化转型和低成本复制。

过去，中国人消费购买力的增强让消费升级一度成为热词，电商平台流量也带起了一大波商家的崛起；而没赶上这波消费升级的商家，赶上了消费平替的热潮，缔造了直播带货的神话。

在上一场流量竞争中失败的商家促进新型直播业态兴起，恰好击中了更看重性价比的消费者的需求。

这也正应了那句名言：“王权没有永恒”，消费市场中，赢者通吃同样不会是常态。

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