百年“祁红香”，如何赢得世界味蕾？

--- 行走龙泉，探流动的青瓷之美 ---

晨曦渐起，行至窗边，把舒服的、略带凉意的春日微风放进房间，桌子上的茶和年轮蛋糕就可以准备起来了。

取茶，简单的飘逸杯泡。沸水过茶而出，带着金毫的干茶在沸水的渗透下不多时便化作透亮橙红的一色。和其他红茶不同，祁门红茶并不厚重，甚至透着些许鲜润的意味，香气也不是高锐的、盛气凌人的类型，反而是一抹柔和的蜜香。到了第三杯，天然的花蜜香还是那么多，分毫未减。滇红、宜红，甚至武夷红茶，到了第三、四杯时候，甜味越来越明显，但祁门红茶并不，蜜香中，祁门红茶并没有随着出汤的次数而显出甜俗的味道，反而抱持着稳定的恬淡醇和。体悟到这儿，对于祁门红茶才算是入了门。而真正“祁门香”的魅力，会在接下来一整个上午，喉咙里持续的回甜、和齿颊间隐隐的蜜香中显现。

当然，配着年轮蛋糕或是玛德琳则会让这个早茶体验更加美妙。试想甜润里，奶油被口腔中的温度化开，温厚的蛋糕继而绵软地包裹唇齿，这时候，花蜜香再次为这一切添砖加瓦，幸福感由此膨胀开来，填满整个身心。

早在1915年，祁门红茶就依靠独一无二的“祁门香”一举拿下巴拿马万国博览会的金质奖章，与印度大吉岭、锡兰乌瓦并称“世界三大高香红茶”。自此，被誉为“红茶皇后”的祁门红茶便赢得了世界的味蕾。土耳其诗人希克梅特形容当年的祁门红茶，“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”，亦有人形容其滑润得就像可可在口中溶化，天然花香、蜜意是如春天一般的存在。

1966年的祁红老厂

诚然，祁门红茶虽然是红茶，但其实也是名副其实的“春鲜”。清明、谷雨间，在春绿茶大规模采制的盛况里，“万绿丛中一点红”的祁门红茶亦正进行着从鲜叶到“国礼”的进化。

祁门的主要茶产区位于黄山西麓，北纬三十度线这一“茶树黄金生长带”。三联爱茶行走祁门一带时发现，在“祁门香”代表产区之一的祁门历口镇，牯牛降自然保护区南麓的谷中茶园里，当地特有的槠叶种就长在岩石地上，晨间薄雾中望去，自然繁殖的老品种茶树大小不一、错落山间。据说这样的老品种，喝起来才厚。

祁门红茶核心产区，历口镇

祁门的土壤以红褐色砾质黏壤为主，也由此造就了祁门红茶中铁、钾等微量元素高于其他红茶的优异体质。

而历口镇所产祁红，喝来也确如所当地人所说。香气似花似蜜，有些甚至还会带有药用玫瑰的典雅甜醇，一如春天般温柔。这样的祁门红茶，调饮反而失了春意，老派茶人喝上好的祁门茶一定是清饮，道理也在这里。

祁门红茶大抵是中国茶叶生产中最早一批实现国际化与标准化的。资料显示，上世纪30年代，祁门红茶出口价格就达到约360两白银一担，在中国各地区红茶中都属高价。巨大的出口量和并不低的出口价带来较高的出口品质要求，最初的祁门红茶也因此早早实现精细化，采制均有一套严格的标准。

哪怕在“横空出世”的金骏眉红极一时的时候，祁门红茶也并未因市场追捧的“单芽制作”而改变采摘标准。始终坚持最传统的一芽两叶采摘，保证茶叶内含物质的丰足。

祁门红茶采摘时，严格以一芽两叶为标准

规规矩矩的采摘，规规矩矩的分筛，制作出恒而稳定的甜香，这便是走向世界的祁门红茶。而祁门红茶做精的秘密，则早已贯穿始终。比如在采摘时候，晴天与雨天的鲜叶必须写上编号，分开制作；待到经历萎凋、揉捻、发酵、烘干这一番粗制后，再经历风选，精中选精。

今年祁门一带天气多变，三联爱茶等候数日，终于等到了4月18日这一难得的晴天。制作上，尤其发酵环节，我们力求精准，在避免发酵不足产生的生、青、刺激外，也极力规避因发酵太过而出现薯香，破坏祁门红茶的品种香气。

祁门红茶核心产区历口镇，难得的晴天采摘，单一产区、独立制作，确保祁门红茶香醇的经典品质。仅此一批，仅十余斤、800份。

单一原料，精准发酵

好的祁门红茶，即使大杯热气腾腾地泡出来，味道也都不会差，蜜香、不俗甜。这是标准化与精细化带来的准确的味觉表达，也是实实在在做好每一个环节的祁门红茶所拥有的恒长与实在。

 / 三联生活爱茶 四月上新 / 

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