▣ 公号：十点人物志（ID：sdrenwu）撰文：xq，编辑：芝士咸鱼
夏日过半，气温居高不下，减脂依然是当下最热门的话题之一。社交媒体上，放暑假的大学生和30+的打工人争先恐后地分享着减脂进度，追求月瘦十斤的瘦身党和只刷脂不减重的健身党掐得不亦乐乎，从过午不食到蛋断、液断、碳循环，五花八门的减脂攻略接连刷屏。但最近，一个个暄乎肥硕的大白馒头，突然挤入满屏的欧包、沙拉、牛油果中间，成为减脂圈新晋顶流。“馒头就水，瘦成干鬼”“越嚼越香，嘎嘎顶饱”，网友们分享吃馒头的文案极具煽动性，越来越多人变成“馒门”信徒。无油无盐无煎烤，干净饮食的尽头是吃馒头，在消费降级成为趋势的今天，物美价廉的中式主食重新夺取话语权。馒头铺门口的队伍里出现了穿Lululemon的年轻人，都市中产们冰箱里囤的面包贝果换成了大白馒头。健康经济的泼天富贵并非无端端落到馒头上，当三伏天晒背成为火遍网络的0元养生，菜市场里的凉拌菜成为吃草人士的新宠，3元/天的社区健身中心被年轻人占领，一场减脂圈的消费降级正在悄然来临。大多数减脂人都想不到有一天呛面馒头也能闯进减脂赛道，毕竟在若干年前，它还是年轻人敬而远之的“精制碳水”（精制碳水：指经过精细加工的碳水化合物，比如馒头、白米、白面）。坚持减脂超过5年的28岁女孩Sara已经很久没有好好吃主食了。自诩“阶段型减脂选手”的她，因为工作太忙，目前只能保持每周运动一次，以及尽量不吃主食。多年以来，在看过太多“精制碳水容易发胖”甚至“提高患2型糖尿病风险”的说法后，她再看见米饭、面条、馒头，会下意识地会选择远离。几个月前，她在社交平台刷到“馒头减脂法”，“可能是北方人刻在基因里的碳水之魂爆发了”，即使Sara向来不看好单一的饮食结构，这次她却鬼使神差地在山姆超市下单了整整两大盒白馒头。午餐和晚餐替换成馒头+肉蛋+蔬菜后，一周时间，本来就是小基数的Sara体重又减了2kg。她的直观感受是，“无论吃馒头能不能减重，至少让进食这件事变得简单了。”过去，因为不敢吃主食，她总忍不住吃过量的肉和菜，有时候点上满满一盆冒菜，从结果来看，摄入的热量反而更多。换成吃馒头后，Sara每餐都很满足，“这种享受碳水且毫无负罪感的体验，像是回到了小时候。”同样连续减脂多年的萧萧，加入“馒门”后，也在体重秤上看到了显著变化。实实在在地掉了1.5的体脂率后，她果断把冰箱里囤的欧包换成了各种馒头。萧萧刚过完30岁生日，今年开始，她每周跑三次健身房，总觉得自己要更自律才行；另一方面，作为美食编辑，为了维持苗条体型，她更迫切地想管理好体脂率，从早年流行的生酮减肥，到后来风很大的低麸质饮食，这些年来，她尝试了各式各样的轻断食方案，成为她保持身材的秘诀，但她没想到，自己有一天会靠吃馒头增肌。“吃馒头长肌肉”这件事，萧萧最开始是从健身群里听说的，“最近我忽然发现好多人健身后都开始吃馒头了，赶紧去问教练是怎么回事。”教练将肌肉，糖原，皮质醇各种名词的运作机制解释完后，鼓励她放心去试。按照营养学理论，高强度运动后及时摄入快碳和蛋白质，能以更快的速度合成肌肉，而馒头正是优质的快碳食物之一。萧萧开始把晚饭挪到运动后，吃半个白馒头，捎上一块妈妈卤的牛肉，四舍五入等于不花钱的极简增肌餐，“我每次锻炼都做1小时力量训练和1小时有氧，却遇到了‘平台期’，最近运动完吃馒头，体脂率反而下降了。”她想了想，这样的变化可能和从前的低碳饮食不够健康有关，当身体补充足够的碳水后，健身效果更好了。减脂增肌外，年轻人正在努力挖掘馒头的更多功效：“降血糖的尽头是冷藏馒头”、“每天两片烤馒头养好脾胃”……一时之间，馒头成为社交媒体上横空出世的“超级食品”（具有丰富营养和抗氧化作用的食品），当年人们对精制碳水批判得有多激进，如今对馒头的赞美就有多动人。细究起来，馒头冷藏复热后抗性淀粉增加，的确能让它更难被消化，进食后身体可以维持更稳定的血糖水平；而中医的概念里，炒制粮食养脾胃的习惯，也不是什么新鲜事。萧萧的回答从侧面给出了答案——省钱。她说，自从戒掉囤欧包的习惯后，主食换成了1块钱一个的呛面馒头，每月至少省下了两三百块。“学生时代减肥靠意志力，上班后减脂靠的就是人民币了”，Sara也给我们算了笔账，牛排、鳕鱼、牛油果、裸麦面包、燕麦奶……她去超市买齐一周的减脂食材至少要500块，“总觉得吃这些昂贵食材更健康，而且想想我每天都这么累了，下班后不想再苦哈哈地节食。”每年夏天，减脂人或许能抵御住“雪糕刺客”的诱惑，但二十多块一盒的希腊酸奶咬咬牙还是会买几盒。逛高级超市，买有机食品，只是减脂消费的第一步，每月数千元的私教课，几百上千一套的瑜伽服更是让减脂人的钱包难以承受……选择减脂，等于选择了一种成本颇高的生活方式。当你决定开始花钱，也总有理由可以花得更多。“最初只是买普通全麦面包，后来入了天然酵母的坑，迷上各个流派的酵种，这么好的面包不得配好奶酪？于是奶酪也越买越贵……”一个个buff叠加后，萧萧一度觉得自己陷入了不能回头的消费陷阱。直到馒头的出现打破了僵局，“荞麦面馒头，抹点绝对无添加的二八酱，这不妥妥天选干净饮食？”萧萧肉眼可见地消费降级了，“裤腰带越勒越紧，松弛感倒反而越来越强了。”这阵子，包括吃馒头在内的“生活化减脂”正在成为流量密码，某餐饮品牌在外卖平台上把盖浇饭改成了“中式能量碗”的新闻冲上热搜第一，而在更早之前，“生活化减脂运动”已经持续很久了，先是吃草人士在菜市场的凉拌菜档口实现了轻食自由，后来清真熟食窗口的卤牛肉又成了宝藏单品……如今，寻找减脂平替都变得“无聊”，网友们根据各地肥胖率列出了《全国菜系发胖排行榜》，海南和广西作为瘦子分布最多的地方，而当地流行的发酵、白灼等等烹饪方式被重点研究。以白肉、蔬果、杂粮为主的“地中海饮食”曾经被奉为最佳饮食方式，大家赶了一阵时髦发现，进口食材不是必须得买，同样注重营养均衡低盐烹调的“江南饮食”，才是“更适合中国宝宝肠胃的减脂餐”。在医学层面，长三角地区的传统饮食结构下，进食后的动态血糖表现甚至还要优于地中海饮食。减脂的消费降级，不止停留在饮食方面。前几年，在几百块钱一节的私教课上留影一张发个朋友圈还是很有面子的事。今年，比谁家附近的社区健身房更便宜，成了新的社交货币。小路刚刚从北京搬到上海，裸辞后没有收入的几个月里，他尝试了健身大爷们衷爱的“社区健身中心”，十五分钟生活圈，健身包月99元，没有私教推销，绝对的i人友好。小路觉得，除了有时候看见社区大爷的腹肌有点自惭形秽外，完全吊打外面的商业健身房。社区健身房硬件比不上商业健身房，好在价格足够便宜，“以前觉得运动完必须得冲个热水澡，但面对（社区健身房）3块钱一天的价格，洗不洗澡根本不重要了。”前几年人手一件Lululemon，现在的减脂人对健身装备也没那么在意。萧萧发现，健身房里，百元价位的运动服logo越来越多，穿迪卡侬和安德玛的年轻人眼见变多。习惯穿高价品牌运动服的萧萧，最近也开始和朋友们抢直播间里的平价外贸瑜伽服，“几十块钱一件，质量挺不错，从前追着买品牌运动服是受身边朋友影响，现在身边人都在找平替。”萧萧并没有觉得从前的自己被“割了韭菜”，在她看来，正是因为经历过前些年的高价减脂，如今才得以识别那些时髦减脂概念里被高估的部分，“以前市场教育消费者，现在轮到消费者教育市场了嘛。”无论是消费升级还是消费降级，年轻人似乎从没有放弃过减脂这件事。在今天，减脂并非只是胖人专属，而是与“自律、健康、对抗衰老”高度绑定，甚至成为生活在都市的年轻人对抗焦虑的必要手段。42岁的贾玲为拍电影瘦了100斤，51岁的郑秀文在演唱会上秀出极限体脂率……在被一个个明星、KOL和成功人士的减脂故事激励后，即使你还没开始行动，也至少会收藏几条帕梅拉的燃脂操视频放进收藏夹吃灰。不禁想问，减脂、健身以及体重管理，究竟是如何一步步精准拿捏人们的心理？在从前多数人吃不饱的年代，只有贵族们心血来潮时会追求“以瘦为美”，直到工业革命后，生产效率的飞跃，肥胖才和普通人扯上关系。几乎在同一时间，肥胖成为困扰，减重成了“刚需”。肥胖不再是富人们物质优渥不愁吃喝的证明，而是被视作穷人没时间运动、在工作压力下情绪性进食的结果。二战后，体重管理和小麦肤色共同成为白人中产阶级的主流审美和身份认同。大量关于社会经济地位与体重之间关系的研究应运而生，仅在1960年代到1980年代，相关研究就有144项之多。在发达国家，社会经济地位与肥胖高度负相关成为共识，在收入、教育水平、社会地位较高的女性群体中尤为显著。1929年某杂志文章，
2017年，美国范德堡大学的一项名为《你的身体知道你认识谁》的研究中也曾提到：当你的周围都是社会经济地位较高的人，你便不得不面对更严格的“社会期待”，更努力地进行体重管理。换句话说，减脂不只关乎好看与否，甚至决定了人们的社交圈子和生活方式。另一项慕尼黑大学的研究也证明，体重实实在在地和前途挂钩：高BMI（身体质量指数）会影响工作能力，导致收入降低，接着，低收入者会为了更低的物价搬去经济水平更低的地区……总之，“胖子们”的生活似乎更容易陷入恶性循环，为了维持体面生活，也不得不将减脂贯彻到底。当体重管理变成“体面人”的终身课题，稀奇古怪的减重潮流便不足为奇了。每隔一段时间，都会有全新的减脂方法引发人们讨论、效仿，有些减脂法严禁吃碳水，有些减脂法鼓励吃碳水，当吃或不吃碳水都不能再引发关注后，又会出现其他减脂话题继续收割流量。有媒体将其总结为“食物盲从现象”，在未受到科学证实的情况下，这些减脂方法会在人群中快速传播，导致大量减脂人盲目跟从。从结果来看，少吃的确能瘦。有人把轻断食类比为穆斯林们在斋戒月的饮食作息（在为期一个月的斋月里，日出到日落的整个白天都严禁进食），穆斯林们平均会在斋月减轻1.24公斤的体重。但节食和单一饮食结构对基础代谢的损伤几乎无法避免，恢复饮食后是否会暴饮暴食成了新的考验。不少减脂人在结束减脂后，恢复了从前的饮食方式，也恢复了过去的体重，有些人甚至更胖了。跳出盲从后我们会发觉，每一次的时髦新概念里，都能读出外部世界的变化。而这场白热化的馒头减脂运动，之所以能引发这么多人跟风效仿，归根究底是迎合了消费降级的趋势。年轻人不愿再花大价钱减脂了，于是，减脂相关消费也回归了理性的一面。吃馒头、芝麻酱还是凉拌菜，0元晒背或3元健身，都不是减脂的终点。或许哪一天，昂贵的减脂方式会重新回到话题中心，减脂的升级与降级，反映的是当下年轻人的消费心理。但无论潮流如何变化，真正的“最佳减脂法”从不需要刻意控制，能让身体轻盈、精力充沛的减脂方法，才会让你在不知不觉中坚持下去。1. 界面新闻《社会地位高的女性更在意他们的体重，而男性并不》2. 梅斯医学《还不快减肥，身材决定你的社会经济地位》文中受访者均为化名。本文授权转载自公众号十点人物志（ID：sdrenwu），如需二次转载请联系原作者。
