七泡,有余香
“绿叶红镶边,七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音,深得中国人喜爱。
约300年前,人们在福建省安溪县发现了铁观音茶种,今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。
安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县,自然条件得天独厚。
安溪山中这片神奇的叶子,魅力来自哪里?
也许答案就在于,铁观音在安溪并不只是一片树叶,更是一方生境。
传统的铁观音制作有着严格的采摘期和采摘技巧,以及晒青、晾青、包揉、烘培等10余道初制和精制的工序,环环相扣的制作技艺,经千年传承才成就了这杯香高韵足的铁观音工夫茶。
周作人说喝茶:“得半日之闲,可抵十年的尘梦。”
在安溪,男女老少皆为品茶高手,喝茶最是家常事,进门天大的事儿,先喝茶再开口,娶老婆送礼要送茶,茶也映照着人生,谁不曾如新茶一般清新奔放,而在岁月的淘炼之后,无不沉着内敛,如一杯绚烂至极归于平淡的陈年铁观音。
2008年,铁观音制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
今天我们就给大家推荐一款五虎茶叶的兰花香正宗安溪铁观音。
铁观音的制作的制作技艺
福建安溪产茶历史悠久,始于唐末,兴于明清,盛于当代。清代雍正、乾隆年间,因茶质特异,乌润结实,沉重似铁,香韵形美,犹如观音,而得名铁观音。
安溪铁观音传统制作技艺是我国所有茶类中最高超、精湛、独特的制茶技艺。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理,结合安溪的实际,创造出一套“半发酵”独特的铁观音制茶工艺。
根据季节、气候、鲜叶等不同情况,灵活“看青做青”和“看天做青”技术,被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”,形成了我国六大茶类之一—乌龙茶。
安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。
采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。
形成一套较为完整的初制工艺流程,有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。
精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术,灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。
铁观音的香型
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型、韵香型等几大类型。
清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。
浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气悠长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶,经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
韵香型铁观音:条索紧结,色泽乌浓,冲泡后茶汤浓郁、香气高纯、茶韵十足,入口品饮后汤感润泽,回甘好生津快,细品之下能品出花香或果香的清冽。
铁观音既是茶名,也是茶树品种名,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”,还具有一些保健的作用。
2008年,乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
美如观音重如铁,香气馥郁韵悠长。
作为一种天然健康饮品,铁观音香气成分多达数百种,营养成分更是全面且配比合理。
“安溪铁观音茶文化系统”被正式认定为“全球重要农业文化遗产”,成为我国十八项全球重要农业文化遗产中的一员。
铁观音的产地
福建安溪,是中国乌龙茶之乡,铁观音的发源地。安溪群山环抱,峰峦绵延常年云雾弥漫,千米以上高山有2461座,自古“高山云雾出好茶”,水汽丰沛,空气和土壤湿度大土质疏松肥沃,享尽天时地利,优秀的环境孕育优秀的生态茶树,是公认生产铁观音的好地方。
作为中国乌龙茶的主产区,种茶历史悠久,唐代已有茶叶出产。
安溪境内雨量充沛,气候温和,山峦重叠,终年云雾缭绕,山青水秀,适宜于茶树生长,而且,经过历代茶人的辛勤劳动,选育繁殖了一系列茶树良种,目前,境内保存的良种有60多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种,因此,安溪有“茶树良种宝库”之称。
在众多的茶树良种中,品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
茶树良种“铁观音”树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此,“铁观音”既是茶树品种名,也是茶名。
铁观音原产安溪县西坪乡,已有200多年的历史。
关于铁观音品种的由来,在安溪还流传着两种历史传说,一说是西坪茶农魏饮做了一个梦,观音菩萨赐给的一株茶树,挖来栽种而成。
另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人,在一株茶树上采叶制成茶献给皇上,皇上赐名“铁观音”而得。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的23叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。
制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
品饮铁观音茶,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2-3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡。
品饮铁观音,先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。
铁观音是一种珍贵的天然饮料,经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱等多种营养成分,能够清心明目,杀菌消炎。铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗活化性,安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症都有一定的帮助。
今天我们推荐的这款五虎正味兰花香铁观音,具有安溪地理标志认证,拥有国家茶叶质量监督管理中心的产品检验证书,安全无香精、无色素、健康有保障。
今天我们推荐给大家的这款铁观音的正味兰花香,源自内安溪核心产区,这里平均海拔800米以上,年平均气温15-18度,属于亚热带气候,温和湿润。由正炒工艺制作,将前一天中午采摘回来的茶青薄摊晒青,到了晚上再进行摇青,第二天早上进行杀青。正炒出来的铁观音才有特殊的兰花香味。发酵度达到 50% 左右,花果香味十足,而非青草味。
我国传统的节日中秋节就要到了,在这个团圆的日子里,走亲访友、互赠礼品已成为一种习俗。而享有“茶中之王”的美誉的安溪铁观音,作为我国十大名茶之一,无疑是中秋节送礼的最佳选择。
中秋节送安溪铁观音,既是对传统节日文化的传承,也是对茶文化的弘扬。让亲朋好友在品尝佳茗的同时,感受我国传统文化的魅力。
安溪铁观音冲泡的过程也是交友养性的过程,待客时要烧水,洗杯,准备过程中,宾主嘘寒问暖,其乐融融;
客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,看似程序化冲泡品饮,其实使人平心静气,利于养性怡情。
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