【健康】致死率全球第一！这1种调料，你可能天天都在吃

11月前

摘 要

    癌症是一类严重危害人们健康的慢性病。我国每年新发癌症病例超过350万，死亡病例超过200万。人们对癌症非常惧怕，常常“谈癌色变”。然而世界卫生组织认为，有三分之一的癌症是完全可以预防的。
    《中国居民膳食指南科学研究报告2021》指出：高盐（钠）摄入可增加胃癌的发病风险。一项病例对照研究显示，与钠摄入少于3克/天相比，钠摄入3-5克/天及超过5克/天患胃癌的风险分别增加95%和278%。
    中国人群有关胃癌的病例对照研究发现，与对照组相比，高盐饮食和腌渍食品均增加了胃癌发病风险。多项研究也证实，盐摄入量是胃癌重要的饮食风险饮食。
    在我国，无论是儿童还是成人，高盐饮食都非常普遍。中英减盐行动（ASC项目）2020年的调查数据显示，我国成年人人均食盐摄入量为11克/天，超过世界卫生组织建议的每天不超过5克的2倍之多。
    我国居民80%以上的食盐摄入来自日常烹饪中添加的盐和含盐调味品，随着生活节奏加快，居民从在外就餐和预包装食品中摄入的食盐也在快速增长。研究也发现，我国超市里出售的各种酱料（例如酱油、豆瓣酱和辣椒酱等）和加工类食品（例如烧烤鸡肉类、冷藏鱼类等加工鱼类肉类制品）很多都是含盐大户。盐吃得多，胃癌的发生风险就越高。