新规能带给预制菜的影响，可能会远远超出我们的想象……
编辑 / 二蔓 版面 / 黄静
1、3.15过去一周，劣质梅菜扣肉才刚下热搜，一条新规发布了。
2、又是事关预制菜，又让我的朋友圈热闹了起来。
3月21日，市场监管总局等六个国家部门，印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面，明确了预制菜的定义和范围。原文很长，其中被讨论最多的2句是：
1、预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂。
2、各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
3、这么大一段看着费劲？没事儿，被讨论最多的那两点，已经帮你挑出来了：“不添加防腐剂”，“大力推广使用预制菜明示”。
4、这两点新规怎么理解？一旦实施，会对未来有什么影响？对我，又会有什么影响？
5、首先，“大力推广使用预制菜明示”很好理解，后面已经写了：“可以保障消费者的知情权和选择权”。那另外一点，“不添加防腐剂”呢？怎么理解？
6、这还不简单？预制菜火了那么久，现在出来条新规，明确下到底什么是预制菜，规定一下不添加防腐剂才能叫预制菜，不就是为了规范和推动预制菜行业吗？
7、没那么简单。新规能带来的影响，或许远比我们想象的多。
8、什么意思？这样，先问你个问题吧：以前，看到“预制菜”这3个字，你会想到什么？
9、在料理包里放了不知道多久，但反正保质期更久。一顿顿吃下来，知道不新鲜，但不知道到底吃进去了多少防腐剂。问定义，就是5个字：科技与狠活。简直就是，谋财害命。
10、但，市场规模大到有望破1万亿元的预制菜，真就是个这么不好的东西吗？这几年，我给很多餐企讲过课，也和很多做餐企的朋友聊过天，他们对预制菜的定义，更多时候是另外8个字：即配、即烹、即食、即热。简直就是，提效保命。
11、谋财害命。提效保命。“预制菜”短短3个字，就承载了2种看法。2种看法，还不共戴天。
12、于是，消费者看到这3个字，很难受，但还是会常吃到。商家贴上这3个字，也难受，怕消费者不买账。怎么办？有没有什么办法，能让所有人看到这3个字，都好受点？
13、有啊。不加防腐剂，不就行了。消费者能放心吃，商家能敞开卖。
14、不加防腐剂？这对于早早就被做好的预制菜来说，可能吗？
15、可能。和番茄资本的Bob聊时，他曾提到，预制菜其实还有第三种定义方式，可以按保鲜的方式分成三类：常温预制菜，冷藏预制菜，冷冻预制菜。
16、其中，那些年因为添加防腐剂被骂的，大都是：常温预制菜。没有冷链的条件，只能靠狠活。而能不添加防腐剂的，大都是剩下的那两类：靠着高要求的冷链保鲜的冷藏预制菜和冷冻预制菜。
17、现在，再看回新规里的这一点，你是什么感觉？
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂。
18、嗯。感觉，新规出的这一点，就像是对着预制菜割了一刀。把预制菜的范围割窄了，把防腐剂的狠活割没了。
19、从此，原来添加了防腐剂的常温预制菜，再也不能被叫做“预制菜”。而还能被冠以“预制菜”三个字的，都是靠冷链保鲜、品质上更安全更有优势的冷藏和冷冻预制菜。
20、这对未来会有什么影响？
21、可能，以后你再看到预制菜行业的国际报告时，美国欧洲那些国家的定义是一回事，中国的定义可能又是另一回事，与之相关的数据统计口径也可能会不一样。
22、可能，以后那些本来也被叫“预制菜”的常温预制菜，会出现一个新的名字来指代。
23、但我猜，对你，对我们每一个以食为天的普通人来说，那个最相关的影响，会出现在这种时候：当你在一个货架上，拿下一盒包装好的红烧排骨。
24、以前，你问导购，这是预制菜吗？他说是。那算了，可能会有防腐剂。以后，你问导购，这是预制菜吗？他说是。 太好了，肯定没有防腐剂。
25、那算了，可能会有防腐剂。太好了，肯定没有防腐剂。
26、发现了吗？字面上，新规的逻辑看起来只是一句规定：不添加防腐剂，才能叫预制菜。但要理解新规会带来什么影响，你还可以把逻辑反过来看：只要能叫预制菜，就是没有防腐剂。
27、顺着这个逻辑，新规一旦实施，带来的影响也远不止是用规定规范了“预制菜”行业，还把“预制菜”这三个字的定义，窄化到了“没有防腐剂”的范围，改变了很多人对“预制菜”三个字的看法，保护了“预制菜”这三个字。
28、从此，不是所有的牛奶，都叫特仑苏，也不是所有的预制的菜，都叫预制菜。
29、真好。但是，“预制菜”这三个字，已经喊了这么多年，在消费者的心里，心智已经形成。新规实施后，“预制菜”这三个字，真的能被保护住吗？
30、番茄资本的Bob和我的那次聊天，曾提到了电影《哪吒》里的一句话，让我印象深刻：“人心中的成见，就像一座大山”。
31、大山，不好搬。但搬开了，就是一个敞亮的新世界。
32、祝福。
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