辛拉面为啥好像煮不烂？

不知道大家吃没吃过辛拉面。

我在威海老家吃韩式烧烤或东北烧烤时，最后总要点一份这个来回回魂。

而且它一般是小黄铜锅煮的，等它上桌时，同桌大哥不出意外的话已经喝到了“不你听我说”这个环节了，你偷偷把啤酒吐进去，也一般没人发现。

这东西卖的不便宜，里面没有酱包只有粉包和菜包，它是怎么在国内这么卷的方便面市场活下来的。

很简单，它最大的特点就是不方便。

它约等于健身行业中的乐刻，赌的就是你愿不愿意为了追求筋道，多花一些时间。

别人的追求是速食，它的追求是主食，它该对标的压根不是泡面，而是挂面，和菜市场买的拉面。

你别问为啥这个拉面不直溜，韩式大波浪都是这样的。

你甚至可以理解成，你花的钱就是买到了一块足够筋道耐放的面饼，余下的料包和菜包都是送给你的。

比泡面玩法多，比挂面筋道，比菜市场的新鲜拉面不费腿，玩的就是一个错位匹配。

这就要先聊一个问题，面条怎样才好吃？

要软且筋道。

软很简单，就是让面粉吸水糊化，水温高点就行；

筋道就难了，它取决于一个因素，面筋蛋白是否成了网状结构。

就像房子结不结实，取决于房子里的钢筋有没有有秩序的捆好。

我们擀面的过程其实就是把面筋蛋白捋顺的过程，越使劲，面筋越有顺序，越筋道。

所以你去广东时会发现竹升面的师傅们恨不得飞起来给你擀面条，天天在面馆里玩艺术体操，不要笑，那是在追求筋道，更是在跟面筋蛋白玩攻守道。

现在各个食品厂都有自己的大功率擀面机，别说网状结构了，巴黎圣母院都给你擀出来，筋道不再是问题。

问题在于，方便和软弹是对冲的。

一根面条面筋蛋白成型需要时间，表面吸水糊化更需要时间，耗时间，就自然不会方便。

方便面为啥要油炸？

就是通过牺牲了筋道，让面条蓬松多孔，就连面筋蛋白中水分都炸没了，这样你只要热水泡个三五分钟，就能吸水成面。

约等于开发商占了你30%的公摊面积，你通过拆承重墙的方式自己又赚回来了。

你别管安不安全，你就说是不是大了。

很多朋友说方便面煮了就是比泡着好吃，对，但煮的时间一超过三五分钟，很容易软了。

那是因为水温上去了，水分子给面筋蛋白投复活币了。

但吸水糊化过快，面筋蛋白没打上复活赛就被拔网线了。

辛拉面的成分也很简单。

面，油，增增增筋的，吸水的，防氧化的。

磷酸盐和醋酸酯淀粉这些的作用是，光速吸水，然后停留在面条里，这样面条可以足够软。

面粉是中筋小麦粉和淀粉复配的，这样吸水快，炸不黑。

它最骚的一点是，它比常见的方便面多加了一份增筋的碳酸钾和碳酸钠。

换句话说，它一个韩国的面条，模拟出了福建面的碱水，兰州拉面的蓬灰。

这意味着面条更耐煮，更不发胀，耐煮时间保底增加一百秒。

而且比起国内常见方便面1.5mm的直径，辛拉面直接扩大到了2.1mm，粗了快四成。

更粗，意味着更耐煮，筋上加筋。

没吃过的朋友可能对它有多筋道没概念啊。

我这么说吧，辛拉面的面饼筋道到如果你不是煮它，而是把它当成方便面，拿七八十度的水直接去泡它，大概率是泡不熟的。

尤其是你加班着急工作，随便泡包面打算对付一口的时刻，你这边该坚硬的客户口风依然很柔软，该柔软的面条却依然很坚硬，那一瞬间韩式料理的味儿出没出来不好说，韩式职场霸凌的小味儿倒是挠儿一下上来了。

但只要你是用锅煮辛拉面，那它就赌赢了。

比起两三分钟就煮软了的方便面，它能煮上六七分钟还筋道得很。

等它熟的时间里，你就会想加鸡蛋，加午餐肉，加芝士，还有冰箱里的剩饭。

这点小心机韩国人拿捏得很好，如果你对人有意思，完全可以在第一场酒局结束后问他，“上楼吃个拉面再走啊“，赌他上不上去。

上去之后，鬼知道拉面是什么意思。

吃面解酒，合情合理。

辛拉面口味在这儿，也很难煮坏。

方便面也不是不行，但煮起来太方便了。

太方便，就很容易不方便。

对方吃了面一抹嘴就告辞，你这边半盏残酒都来不及端出去。

辛拉面在赌，你更在赌，对方不喜欢的不是辛拉面，而是你。

这一套操作，让国内不少烧烤店老板学会了。

辛拉面耐煮，火大的情况下煮不坏，也能卖出价。

你在喝酒的时刻，他们也在赌。

辛拉面韩版一包快六块，国产版要四块多，纯面臻享版不到两块，配合餐饮装的调料成本巨低，他卖你十八块，赌你吃不出这中间的差距。

更魔幻的是，当你质疑为什么他们用韩国泡面的时候，他们还能振振有词，韩国版辛拉面和出口别国的辛拉面，都出现过各种超标新闻，但我们这边生产销售的啥事儿没有。

这哪里是韩国品牌，这简直是延边刺客。

于是，大家皆大欢喜。

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