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离谱!湾区餐馆老板吐槽:店员嫌赚得少,要跑去快餐店打工?

离谱!湾区餐馆老板吐槽:店员嫌赚得少,要跑去快餐店打工?

1月前


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4月,加州大连锁的最低时薪再度上涨,达到20美元/小时。乍一看,这一变化似乎只应影响大型快餐连锁,跟中小餐馆没啥关系,但事实上已经有中餐馆老板被波及...

大连锁涨薪,小餐馆遭殃


今年4月1日起,加州的AB 1228规定大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元



虽然这一立法只针对美国至少有60家分店的连锁餐厅,但是只要在餐馆打工的人,谁会跟钱有仇呢?哪里工资高就去哪里!


在大洛杉矶地区帕萨迪纳营业近40年“祥园”餐馆(Golden China)的刘老板表示:"虽然自己餐馆不用跟着涨薪,但有员工已经动心想去大快餐店了。现在自己店里都是多年熟练工,要真走了一时招人可不容易,但跟着涨薪也不现实。物价在涨,食材成本甚至瓦斯成本都跟着涨,店里一直靠新品和促销苦心经营,人力成本再涨真的没法干了。而且这些成本还没办法一味转嫁给消费者,再涨更没人来了。"

△2024年2月10日,“祥园”推出多款新品应对经营困局。


不仅如此,其他类型餐馆老板也忧心忡忡。

圣马刁县南旧金山意大利风的Garden Club餐厅Sal Vitalie告诉媒体:“我目前还没看到20美元时薪对快餐业的影响,但和朋友甚至员工聊天时候大家都觉得近在眼前了。有人已经动了离开现在的店去挣20美元时薪的心思。


Vitalie认为有小费拿的员工不容易走,因为加上小费的话平均时薪大大高于20美元。但洗碗工走的可能性会很大,“如果在麦当劳做汉堡能拿20美元,为什么还要洗碗挣15~17美元呢?”所以他确实开始考虑给洗碗工开20美元了,因为洗碗工很难留住。

后患无穷


涨薪后有的快餐连锁通过裁员来控制成本,但毕竟连锁巨头瘦死的骆驼比马大,中小餐馆的日子才是难过。


①削减人工开支,服务质量下降


2018年,在前任老板去世后接手餐馆的Vitalie说:“我们利润本来就很少,真的很艰难,小餐馆想赚钱更是难上加难。接手以来我就没给自己发过工资,因为没利润。随着食品成本和劳动力成本双双上涨,情况更糟了。”


过去几年里Vitalie也在努力节流。首先把每班服务员人数从两三个减到了一个,还把服务员和洗碗工二合一。结局可以预料——服务质量大不如前...


②菜价跟着涨,餐馆生意差


Vitalie说:为省钱还减少了菜的份量汤和沙拉不再无限供应。前店主一直提供的是16盎司和20盎司的牛排,他减到10盎司和12盎司了,“但原来的份量几十年如一日,所以减量加价后遭到了很多反对和抱怨。不知道还能不能继续减了。”再下一步可能就不得不减少营业时间,或者周一周二闭店以降低运营成本了。


在洛杉矶从业20几年的“随便生活馆”老板Alex也比较悲观。他说时薪涨幅算25%,如果菜价也跟涨25%客人肯定就不太愿意吃了。政策涨薪的初心是好,但没考虑大环境。洛杉矶中餐馆换手率很高,很多店只能开几个月,许多多年的老店也被迫关门了。

餐馆自救

用科技取代人工


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来源:旧金山华人圈

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