再牛的博物学家，也不敢轻易踏入云南菜市场

文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔，可能就是一些提早出来的野生菌。

羊奶果

羊奶果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实，特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。

密花胡颓子。｜翦翳翎

牛心果和蛋黄果

牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果实，是释迦果的亲戚，非常甜腻。蛋黄果也十分甜腻，噎嗓子，放到奶茶里比较好。

牛奶果

牛奶果其实是星萍果 Chrysophyllum cainito 的果实，果肉白嫩似牛奶，不过闻起来有些许石楠花的芬芳。

“夏黑”葡萄

“夏黑”葡萄自年初就一直出现在市场上，与其他存于冷库中的葡萄相比，它因为是新鲜采摘下树的，所以身价倍增，价格略贵。

“菜场三宝”

每到三月下旬，樱桃和杨梅总会相继出现，不久后桑葚也会加入它们，形成菜场三宝，它们常被放在小篮子里一起出现。

青梅和多衣花

清明一过，青梅和多衣花就会出现在菜市场上。二者酸涩，可切碎后拌蘸水辣或用来炒肉炖肉，青梅还可用于制作雕梅酒、青梅露等。

多衣花多是云南栘𣐿（yí yī） Docynia delavayi 的幼嫩果实，常带有刚枯萎的花朵。

多衣花。｜翦翳翎

悬钩子们

市场上还有以黄泡为代表的悬钩子属植物果实。黄泡可直接食用。

市场上会出现一些长相怪异的小茄子，主要为红茄（大苦子果）Solanum aethiopicum 和水茄（小苦子果）Solanum torvum。它们都非常苦，多吃易中毒，不建议轻易尝试。

木姜子和“嘎哩啰”

木姜子嫩果，常用来炒肉。

还有一种叫“嘎哩啰”的果实也常出现，它实际上叫“槟榔青”，当地人常用来煮鱼、煮鸡、舂菜。云南少有人嚼槟榔，但西双版纳当地人会嚼一种叫“芦子”的胡椒科植物果实，味似槟榔。

云南木姜子 Litsea yunnanensis 。｜朱鑫鑫 / 中国植物图像库

腌制水果

云南菜市场上还会出现很多腌制的水果，味道多样，十分挑战味蕾。

市场上的水果泡菜（腌制水果）。｜翦翳翎

木棉花

木棉花 Bombax ceiba，又叫“攀枝花”，主要食用部位是它的雄蕊，可炒食，也可炖汤。

火烧花

火烧花 Mayodendron igneum，紫葳（wēi）科的常绿乔木，它的花朵需要复杂的处理后才可食用。

火烧花｜翦翳翎

“白花”

白花指的是花色偏白的宫粉羊蹄甲 Bauhinia variegata，花朵经沸水一焯后换洗几次即可食用，市面上常见已经处理好的白花。

“大白花”

大白花则指杜鹃花，以大白杜鹃 Rhododendron decorum 为主。很多杜鹃花有毒，所以民众采食杜鹃花时要选择白色、大花的种类。有种黄色杜鹃花被称为“羊踯躅”，毒性非常强烈，羊取食后常踯躅（晃晃悠悠徘徊不前）而亡。记住，采来的杜鹃花一定要反复处理才能食用。

大白花和处理好的大白花。｜翦翳翎

棕苞花

棕苞花是棕榈 Trachycarpus fortunei 的幼嫩花序，非常苦涩，处理后一般用于炒肉。

石榴花

石榴花也非常苦涩，市场上常见处理好的石榴花。石榴花大体上可分为子房膨大且雌蕊发育良好和子房瘦弱雌蕊退化这两类，后者几乎只能提供花粉而不能结果。

棠梨花

棠梨花是川梨 Pyrus pashia 的花朵，处理后炒食，很香，还可用来做棠梨花粑粑。

常见的芽

除了大江南北都能见到的蕨菜、楤木芽（云南叫“刺老包”）和香椿芽外，大家最容易想到的芽便是那雨后春笋。云南市场上的笋多种多样，由多种竹亚科的植物嫩芽组成，大体上可以分为两大类：甜笋和苦笋，前者无苦味且鲜甜，后者则带有苦涩味，需提前处理才可食用。

独特的芽

云南菜市场上还会出现多种独特的“芽”。其中种类最多的当属榕树芽，有象耳菜（也叫“象蹄菜”，实为巨叶榕）和茶叶菜（榕属植物）这样带苦味的榕树芽，也有酸尖（大叶榕）这种又酸又苦的榕树芽。

酸尖，其实是黄葛树 Ficus virens，它春天发芽，约十厘米长的半透明托叶非常酸，幼叶略带苦涩，市场上常见嫩芽售卖，可蘸蘸水辣生吃，也可焯水后炒食或煮肉。