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“我不允许还有人没吃过这么鲜的馄饨”

“我不允许还有人没吃过这么鲜的馄饨”

8月前
每年三月,江浙地区都会上一道时令菜“刀鱼馄饨”。
这是懂得尝鲜的老饕们都不会错过的美味,尤其是江浙的老饕!
当然,他们可不是为了馄饨,而是为了刀鱼
这些人对刀鱼的爱极为疯狂!有多疯狂呢?
因为刀鱼很贵,清代甚至有民谚云:“宁去累死宅,不弃鮆鱼额”。
意思是:宁肯丢掉祖宅,也不愿放弃刀鱼。
哪怕在现代,去江浙店里吃一碗刀鱼馄饨,有时一个就要上三四十元,让人咋舌。
甚至有外地人为了在春天吃上一口,特地下江南,属实奢侈!
因为吃的人多,刀鱼价格也愈发昂贵,来看看前几年网传的刀鱼价格,可谓是“天价”啊!
为啥他们对刀鱼的爱如此疯狂?
因为鲜!
刀鱼,被誉为“长江三鲜”之一,身披银色鳞片,身型似刀,肉质细腻软嫩,异常鲜美。
据江阴人说,徐霞客对他故乡的刀鱼就赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”!
清末,慈禧太后因喜食长江刀鱼,每年渔汛时,江阴县衙就会派出八百里加急快马将刀鱼运进京城,供“老佛爷”尝鲜。
但可能因为太过鲜美,为了自我保护,刀鱼浑身遍布细刺。
于是爱吃的人们发明了「刀鱼馄饨」这种时令美味:
剔骨后的鲜刀鱼剁成泥,调成肉馅儿包进馄饨皮中,既保留了鲜美,吃起来又更方便。
一个个形似元宝的刀鱼馄饨精致饱满,咬开筋道爽滑的外皮,露出娇滴滴的肉馅。
同时还伴着鲜嫩的汁水,这一口下去,整个人从头鲜到脚,实在是舒服!
一碗刀鱼馄饨下肚,“嗝”,打个饱嗝,空气里都是鲜味儿。
可惜的是,刀鱼季节很短。
“清明前骨软如绵,清明后骨硬如铁。”
错过这个时令美味,就要实打实再等上一年。
几年前,这款还是江浙地区限定的美味,好多其他地区朋友喊着想吃却送不到。
现在,冷链物流发达,加点运费能送到全国地区(偏远地区除外)
让更多嘴馋的朋友,也能体验一把刀鱼之美。
所以,今天就为大家带来这道江浙的时令美味“刀鱼馄饨”!
2024春季新鲜刀鱼制作,刀鱼肉含量≥70%!
在江浙店里吃一碗刀鱼馄饨,一个就要上三四十元,让人肉疼。
而这款刀鱼馄饨价格很美丽,几乎少一个零。
下单后48小时内发货,都是当天制作当天发货的,顺丰冷链保驾护航,保证新鲜送达!
粉丝优惠价:
3袋*220g(共36只):159元
6袋*220g(共72只):299元
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2024现捕鲜刀鱼
当天现做现发,为大家抢“鲜”
刀鱼馄饨好不好吃,重点在于刀鱼够不够鲜!
刀鱼,其实是一种洄游鱼类。平时生活在海里,每年2~3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。
每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。
刀鱼又分为江刀、湖刀、海刀。曾经的长江刀鱼和河豚、鲥鱼一起并称为“长江三鲜”,是曾被誉为“一口千金”的珍贵食材。
但现在由于长江禁捕,我们能吃到的只有湖刀和海刀了。
但哪怕是湖刀,相比于其他鱼类,也是属于“鲜中之鲜”。
当然,吃刀鱼时间也很讲究!
清明节前的刀鱼正处繁殖季节,鱼肉细嫩爽滑,腴而不腻,味道鲜美。
过了清明后,刀鱼肉质变老,骨头钙化发硬也失去鲜味,就没那么好吃了,也就有了“明前刀”和“明后刀”的说法。
我们给大家选择的刀鱼馄饨中的刀鱼,来自明前的湖刀鱼,十分新鲜!
加工制作也是加班加点,与时间赛跑。
通常渔船晚上10点上岸,凌晨直接运到工厂,第二天中午前就能完成加工。
而且所有刀鱼馄饨都是当天现做现发的,就为了给大家“抢”这口新鲜!
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老师傅手工制作
馅料细腻 面皮劲道 爽滑好吃
刀鱼够鲜,但馅料与面皮的制作也极为重要!
鲜刀鱼制馅儿,是个精细的大工程,只能老师傅们手工完成。
一切两半,去除中间的骨刺,再剁成肉泥,手工制作的好处,不仅比机器剔得更加干净,而且鱼肉也会更细腻。
刀鱼做馅儿,一定的猪肉必不可少。带着油润感的猪肉可以为鱼肉增加软润的口感和凝结度。
我们这款刀鱼馄饨馅料,刀鱼占比70%,猪肉仅占30%,少量的猪肉加入不会喧宾夺主,反而是鱼馅儿的最佳辅助。
之后,撒入切好的香葱,这一抹翠绿色的加入,不仅让舌尖的体验更鲜美,更提升了馄饨馅儿的颜值,能瞬间唤醒春天。
馅料制罢,面皮也大有讲究。
高筋面粉,八次压制,我们用水和蛋清和面,蛋清可以保持面皮的柔韧度,让包好的面皮不易裂开。
你收到的馄饨,会发现它的面皮不是纯白色,而是带着一点淡淡的黄色,这是因为我们在面皮中加入了一定比例的食用碱,来中和面的酸味。
碱水面做出来的面皮,更加筋道,久煮不烂,而且汤水会非常清爽。
呲溜,一颗爽滑的刀鱼馄饨被嗦进嘴里,好像做了个旋转滑梯,愉快地进入咀嚼过程!
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3袋*220g(共36只):159元
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多种吃法 简单好做
 口水直流 真的太香了!
看到这里,是不是已经流下了口水?春天吃刀鱼馄饨,是一件足以在朋友圈里“炫耀”的美事啊!
但,很多朋友要说了,虽然好想吃,奈何手残,不会做啊!
咱就是说,真的不用担心,既不用调肉馅儿,也不用包馄饨。
你只需要把收到的馄饨放在冰箱里,等到想吃的时候,连化冻的步骤都不需要,烧开水丢进去,煮熟即可享用
总结一下:烧水、下馄饨、出锅,前后大概5分钟即可。清水煮出来,什么都不加,就已经足够鲜美,手残党也能轻松搞定。
当然了,如果喜欢口味重一点的,可以自己动手试试调制香辣汤底酸辣汤底非常简单,配料都在下面,照着配就行↓
香辣汤底配料葱末,蒜末,辣椒油,熟芝麻(也可以撒些花生碎)。
酸辣汤底配料:香菜末,葱末,蒜末,熟芝麻,辣椒油,醋,耗油,生抽。
准备好的配料放在碗中,泼上一勺热油激发调料的香味,然后倒入煮馄饨的汤,最后放入煮好的馄饨就好了!
真的!太香了!光是看着口水都收不住了~😋
食品安全方面,我们也是特别重视的。
这款刀鱼馄饨,无任何添加剂和防腐剂,配料都是常规健康的调料!
我们也特地检查了第三方检测机构出具的质检报告,各项检测均符合国家食品安全标准!
▲产品质检报告
也检查了厂家的营业执照和食品加工许可,各项资质齐全,可以放心购买和食用
▲营业执照
▲食品生产许可证
#顺丰冷链发货,保证新鲜到家#
保鲜问题大家也不用担心!
刀鱼馄饨都是顺丰发货,保温箱+冰袋冷藏收到时还冰冰的,保证新鲜到家!
鲜刀鱼虽然好,但清明后就吃不到了,我们的刀鱼馄饨也会应季而下,所以想要尝鲜的朋友们,速度下单,做朋友圈里那个令人羡慕的人!
在江浙店里吃一碗刀鱼馄饨,一个就要上三四十元,让人肉疼。
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来源:豆瓣电影

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