Bendi新闻
>
这才是人生的最高境界

这才是人生的最高境界

5月前



活得有趣,才是人生的最高境界。倘若你觉得生活无趣,归根结底是少了懂美的心。
清代作者张潮有言:“楼上看山,城头看雪,灯前看月,舟中看霞,月下看美人,另是一番情境”。 
识美之人,对身边的人、眼前的事是深情的,精神天地也是极为广阔的。他不会被忙碌牵绊、琐碎绞缠,不易陷入焦虑烦躁。因为懂得如何发现美,就算生活一地鸡毛,也依然能把日子过成诗。
曾有西方哲学家惊叹:“中国人的美学,是一种感性之智”,它不仅教会人们用美的眼光审视生活,还教会他们如何与这个世界和平共处。
现实生活中,越是深谙美学之人,越能撇开贫富,活出惬意风趣,令人羡慕的一生。

什么样的生活才符合中国人的美学?品茶焚香,摆瓶弄花?

先静下心来,小编想把最近寻到的一套好书推荐给大家,将这几本书细细品读,你便明白中国人的生活美学内核,美学实践更加游刃有余。这套书就是东方出版社的中华美学系列丛书《随园食单《茶经》《酒经》《大观茶论》《吃茶养生记》《九本宋代花谱》《粥谱:附素食说略》。


随园食单


《随园食单》是清代文坛领袖袁枚撰写的美食著作,涵盖了食材选取到佳肴品鉴、美酒名茶等多方面的内容,是作者数十年间饮食理论与实践的经验总结,以细腻的语言将美食描摹得绘声绘色。

以往的美食著作往往就饮食论饮食,袁枚的作品则独辟蹊径,超越了一般的食单。

《随园食单》是一本清代的“探店笔记”,其中的绝妙菜品,大多是袁枚一口一口尝出来的,袁枚最常去的是官员和士绅的府邸。

哪怕是总督的家宴,做得不好的话,他也绝不违心夸赞。

“尹文端公自夸治鲟鳇最佳,然煨之太熟,颇嫌重浊。惟在苏州唐氏,吃炒鳇鱼片甚佳。”经过袁枚的实地调查,发现苏州老唐家的鳇鱼才是至味。能够收入《随园食单》中的菜品,源自袁枚的“餐桌调查”。他将尝遍山珍海味的心得,浓缩成文辞优美的调查报告。

文人看了震惊,老饕食之感怀。

只要厨艺好,僧人道士也是他拜访的对象。

“煨木耳、香蕈”的做法,先用蘑菇伞熬汁打卤,这是扬州定慧庵僧的手艺。芜湖大庵和尚炒鸡腿蘑菇一绝,洗净蘑菇后,“加秋油、酒炒熟,盛盘宴客,甚佳”。

黄芽菜煨火腿这道菜属于“朝天宫道士法也”。凡此种种,均是袁枚亲口尝出来的“美食地图”。

袁枚不轻信享有盛名的美食。比如,有的火腿“有名无实者多。其不佳者,反不如腌肉矣”。

何处的火腿味道鲜美呢?“惟杭州忠清里王三房家,四钱一斤者佳。”之所以这样说,是因为袁枚“在尹文端公苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常”。

袁枚常以理性的视角看待前人的食谱,不人云亦云。

如果将中国饮食的发展历程想像成一个函数,那它的曲线图绝不是平缓上升型,而是经历过一段笔直的上升期;如果要在这个上升期里寻找三个关键词,那将毫无意外的会是:清代、袁枚与《随园食单》。


茶经

品茶有门槛。

古代有个笑话,说某甲去一古刹游玩,得到方丈的招待。方丈沏了一壶好茶,请他用。他喝了一口,说道:“正好,正好。”

方丈以为他是懂茶之人,便问:“施主觉得我这茶哪里好?”

此人说:“ 凉热正好。”

如果他读过陆羽的《茶经》,相信对茶的认识就不会如此肤浅了。

《茶经》是中国乃至世界最完整介绍茶的第一部专著。作者陆羽(公元733年—公元804年)是唐代竟陵人,打小在寺院长大,干过不少煮茶的活儿。长大后,陆羽只是一介平民,有“当代接舆(春秋时期楚国隐士)”之称,对茶是出奇地热爱。在不断的游历、变乱中,他坚持学习,积累了丰富的茶知识。

安史之乱时,陆羽避居在浙江苕溪,于上元元年(公元760年)完成了《茶经》的初稿。后来,他又不断修订、增补。我们今天看到的是他公元774年修订后的本子。

由于陆羽曾在各大茶区观察茶叶的生长规律,学习茶农对茶叶的加工以及茶具的制作,能够分析出茶叶品质的优劣,并在归纳民间烹茶方法的基础上总结出一套规律,因此《茶经》一书问世后,得到各方推崇,对我国茶业和茶文化的发展繁荣起到了积极的推动作用。

《四库全书总目提要》评价该书:“言茶者莫精于羽,其文亦朴雅有古意。”可见陆羽被尊称为“茶神”或“茶圣”,是实至名归的。

翻开这本薄薄的《茶经》,可以看到眉目清晰的十章内容:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图,包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等方面,丰富翔实,并给茶赋予了文化内涵。

怎么饮茶,也有学问。《茶经》第六章专门讲饮茶风俗和品茶方法。文章开头那位先生,敲黑板了,这里需要重点学习。

在唐代,民间煮茶时喜欢加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类的调味品。陆羽不认可这种煮法,声言这跟沟渠里的废水没什么两样,还是应该保持茶叶本身的清香。

在他看来,“珍鲜馥烈”的好茶,一般(一炉)只煮3碗,才能让茶水鲜美爽浓;较次的茶煮5碗。假如有5位客人,只煮3碗分饮;有7位客人时,则以5碗匀分。如此才叫品茶。为啥每人不能多喝?《红楼梦》里妙玉说了:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了。”

上古时期,茶叶是“万病之药”。传说中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解。”

唐代,茶叶从药用变成了饮品。从朝臣到百姓,无不以饮茶为乐。

明朝,中国茶叶漂洋过海,饮茶之风迅速传遍欧洲大陆,茶被当地贵族称为“神奇的东方树叶”。

现在,茶是当之无愧的“国饮”。中国人,莫不饮茶。

茶从一味中药变为国民饮料,这要归功于陆羽和他的《茶经》。

大观茶论

《大观茶论》北宋皇帝宋徽宗赵佶所著原本叫作《茶论》,由于在大观年间所作,所以又名《大观茶论》。

书中记述了北宋时期茶叶的产区、茶叶的采摘季节、茶叶的制作以及茶叶品质的鉴定等,还对当时的斗茶艺术做了详细的描述。

宋朝非常注重茶道,饮茶之风盛行,并深入至社会的各个阶层。皇帝常以茶赐臣以表嘉奖,甚至赠给外国使节以示友好。

民间的茶文化

如乔迁之喜邻里要“献茶”,有客来要“敬茶”,订婚要“下茶”,结婚要“定茶”,同房要“合茶”,茶香弥漫在社会各个阶层的每一个角落。

《大观茶论》跟《茶经》一样,角度十分全面,不同的是,它有落点十分精细的地方。

比如,讲制茶,《茶经》介绍了制茶所需的工具和制茶流程,视角相对宏观,陈述比较客观,更重科普性;

而《大观茶论》介绍了当时茶人的多种具体做法,从品鉴者的角度阐发,也就是以“怎么做会有怎样的结果”这样的思路来进行介绍。

宋徽宗在《大观茶论》中,对产茶、采茶、制茶、碾茶的各种工序都做了详细而精到的探讨。

书中指出,只要是涉及喝茶、存茶、点茶,无论阶级贫富贵贱,都可以从中讲究精致高雅的品位,而享有闲情逸致的生活。

具体说到追求精致饮茶的方式,他说:“莫不碎玉锵金,啜英咀华,较箧笥之精,争鉴裁之妙。”

既然茶是百草英华,点茶所营造的沫饽,就是草木英华的精华,是带有神性的饮啜养生品。

喝茶本来是物质性的,是个形而下的东西,而审美联想是形而上的追求,这种追求审美极致的方向,是宋人点茶要求击拂乳花、沫饽,还要精益求精的潜在原因。

老牛精选
东方出版社
中华美学系列丛书
随园食单《茶经》《酒经》《大观茶论》
《吃茶养生记》《九本宋代花谱》《粥谱:附素食说略
点击下图购买

酒经

《酒经》又名《北山酒经》,著者北宋人朱肱(字翼中) ,曾在杭州开办酒坊 ,有丰富的酿酒经验。


《酒经》载有酒曲13种,除传统罨曲外,还出现了风曲和曝曲,作曲全部改用生料,且多加入各种草药,表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。


书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,又提供了具体的制曲、酿酒方法,以及如何榨酒、收酒、贮存酒,是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。


全书论酒的发展历史,收录了十三种酒曲的配方及制法;还讲述了酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。

关于酿酒技术,《酒经》特别强调酸浆的重要,它能调节发酵醪的酸度,提供酵母菌良好的营养料,抑制杂菌生长,有利酵母菌的繁殖 。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。





吃茶养生记


《吃茶养生记》与唐代陆羽的《茶经》,威廉 乌克斯的《茶叶全书》并称为世界三大茶书


《吃茶养生记》是日本第一部系统论述茶的功效、历史、制作方法的著作。在唐朝,日本便派遣空海和最澄两位高僧在中国学习,返日时带回了茶籽和茶种。


日本的嵯峨天皇十分嗜茶,还学着唐朝文人饮茶赋诗,留下了“吟诗不厌捣香茗,乘兴偏宜听雅弹”的诗句,喝茶在贵族和僧人之间广为流传,形成了“弘仁茶风”


三百多年后,荣西两次入宋学习,将茶种、茶具带回日本,饮茶之风才再次在日本盛行起来,并来到寻常百姓家。


《吃茶养生记》是用汉文书写的,它的阅读对象是有一定门槛的。在当时的日本,茶最初就是由僧人开始推广,在寺院也有种茶、饮茶的历史。


荣西生活在镰仓时代,26岁第一次来到大宋,回国后就写了《吃茶养生记》。



荣西不断地推广种茶技艺和制茶技巧,渐渐地使茶更广泛种植,真正地让茶饮在日盛行起来,荣西也因此被尊为”日本的茶祖“。


荣西将茶与禅结合在了一起,形成了日本至今依旧独特的茶道之风。


《吃茶养生记》主要是围绕着吃茶养生治疾等方面。


当时的日本民众不太爱吃茶,因此心脏病、中风病等患者较多,荣西禅师在学习之后,提出了民众应当吃茶养生,达到强身健体的效果。


书中,荣西禅师提到人的心脏一旦衰弱,就容易体虚意志消沉。如果有吃茶的习惯,心脏也会变得强壮,不易生病。


他还搜集了很多我国古籍中,比如神医华佗《食论》中关于茶叶功效的科普:“长期喝茶就能增加精力。”等等。


日本人把常见不稀奇的事儿,叫作“日常茶饭事”。


如今的日本人依旧从日常茶饭中寻思喝茶有茶道,茶叶要碾得精细,茶具要擦得干净。


茶道的核心是禅,是世俗化的禅。随着时代的发展和变化,禅文化从寺院里解放出来,被带到世俗生活,把脱俗的禅僧,转化为在家的茶人,使禅亲近庶民。


这与荣西禅师不断宣讲“茶德,认为“饮茶可使人高尚“有关。


老牛精选
东方出版社
中华美学系列丛书
随园食单《茶经》《酒经》《大观茶论》
《吃茶养生记》《九本宋代花谱》《粥谱:附素食说略
点击下图购买




九本宋代花谱

花,是大自然的馈赠,长期以来深受人们的喜爱。
在中国古代,花不仅仅是自然界的存在,更是一种文化的载体。宋代是中国历史上的一座文明高峰,也是中国古代花卉文化的鼎盛时期。

《宋人花谱九种》一书,记录了六种宋代著名的花卉,是古代花卉文化的重要组成部分。


本书共收录九本宋代花谱,分别介绍了在宋代备受推崇的花卉,它们分别是:牡丹、芍药、菊、梅、兰。

在宋代,赏花风尚盛行,这些花被广泛种植,并在绘画、诗词等领域都得到了普遍运用和传承。

本书介绍了花卉的历史、文化内涵、艺术表现,以及园林种植等内容,为读者呈现一幅鲜活、真实、充满魅力的宋代花卉文化图景

本书不仅是一本介绍花卉的书,更是一本介绍中国文化的书

花卉在中国文化中有着深厚的内涵和重要的地位,它不仅代表着自然之美,更是一种精神的追求和文化的表现。

它融入了中华民族的审美观、哲学思想、道德情操,具有丰富的内涵和深远的影响。阅读本书,读者可以更加深入地了解中国古代文化,领略中华文明的博大精深。



本书以欧阳修等著的《洛阳牡丹记》《天彭牡丹谱》《扬州芍药谱》《刘氏菊谱》《史氏菊谱》《范村菊谱》《范村梅谱》《金漳兰谱》《海棠谱》这九种宋代花卉谱录为底本,详加考订并做出白话译注,同时配有200多幅精美图片;内容除介绍花卉外,更有许多关于花的逸闻典故,是一部实用性和文学性俱佳的读物。

粥谱:附素食说略

《粥谱》主要介绍了清代之前100种粥的制作方法与技巧,包含上品36种、中品27种、下品37种。

粥方讲究择米第一、择水第二、火候第三、食候第四。煮粥应选用性较软的晚稻,并且晾晒在通风的地方,用来煮粥的水应选用初春时节的雨水,煮粥的时候要煮烂,吃粥的次数应该每天都吃、不计次数,并且在晚上空腹的时候吃。

关于米是用脱壳的还是不脱壳的、炒过的还是没炒过的,什么时候舂米,梅雨或者腊月的雪水能不能够用来煮粥,用什么木质的柴火煮粥等,书中都有详细的说明。

《粥谱》还指出粥与其他食物最大的不同之处在于粥的中和作用

粥好像一个神奇的巨大容器,包容着万千食材,又像一个蓄水池,让食材、药材得以物尽其用。

莲肉粥、燕窝粥、山药粥、大枣粥、海参粥、菠菜粥等等,无论达官贵人,还是平民百姓,都可以从这本粥谱中找到适宜自己的食用配方。

《素食说略》记载了清朝末年170余种素食的制作方法。包括根茎类食材菌类、莲藕、茼蒿等,果实类食材红薯、土豆、茄子等,腌制类菜品腌五香咸菜、腌白菜、辣椒酱、豆豉等。制作者可以通过每一次淘洗,每一次晾晒,每一次浸泡,每一次煨煮,每一次腌制,每一次发酵,每一次调味,直到味道和味道之间产生神奇的化学反应,最终变成美味至极的佳品。其中激荡的不只是人们对食材的珍爱,还有制作过程中的情感治愈。

不杀生、不用荤腥,不吃烹、煎、炒、炙的菜食,改变着老饕们的爱好。

食素不仅可以免除生灵的痛苦,还可以让人们尝到爽洁的味道,既使得牙齿芬芳,也能吃得饱饱的。

“素食亦盛宴”是薛宝辰留给人们的启示。

一套七本,图书都为硬壳精装,16开本,内页采用80g天河本白胶纸,内附精美图画,彩色印刷,清晰柔和,带来更好的阅读体验。


身边很多人感叹,全球化时代,世道变了,中国人也变了。

是这样吗?我想不是。

中国人一直延续着自己的理论体系和对天地的理解,倘若给他们一个机会,过一个“有情的人生”,他们定不会拒绝。

只不过这个机会不容易得到,或许,还是要从这几本书开始。

老牛精选
东方出版社
中华美学系列丛书
随园食单《茶经》《酒经》《大观茶论》
《吃茶养生记》《九本宋代花谱》《粥谱:附素食说略
点击下图购买

温馨提示:请登录老牛精选小程序中查看订单详情,商品发货后才能查看物流信息。您也可添加客服小哞微信mr_moo123,咨询商品和订单详情。推品推荐、商务合作,请添加Shidaizoe微信。

                                                                                       

关注公众号“老牛的读书时间”
更多好书推荐

▼▼▼


微信扫码关注该文公众号作者

来源:牛弹琴
logo
联系我们隐私协议©2024 bendi.news
Bendi新闻
Bendi.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Bendi.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。