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粽子产品毛利率约为40%，小龙虾产地酒店预订同比增三成

5月前

2024.06.07

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导读：京津冀甜粽销量更好，江浙沪一带，则是咸肉粽、咸蛋粽为主流。

作者 | 第一财经揭书宜乐琰

吃粽子是端午节的“必选题”，除此之外，染鸡蛋、插艾草，挂香囊也是端午的传统习俗。今年端午，各商家不仅争相上线了各类粽子产品，也推出了丰富多彩的端午民俗体验。

端午节适逢小龙虾旺季，随着“体重达标”的小龙虾陆续上市，“吃虾”成为端午出游的理由之一，也给端午出游带来了一波流量。

鲜肉粽最好卖，海外商家也来掘金

从品牌上看，消费者仍最青睐传统粽子品牌。

唯品会数据显示，端午节前一周，五芳斋、味滋源、华美的粽子销量排名前三，广州酒家、知味观等粽子销量同比大幅提升。同时，口味、包装更加年轻化的零食品牌也受到95后的关注，三只松鼠、良品铺子、百草味粽子销量同比均有倍数级增长。口味上，咸蛋黄、豆沙、鲜肉等粽子最受欢迎，北方与南方的口味迥异，人们吃粽子与日常饮食口味并不同，日常口味南甜北咸，而粽子的口味上则表现出南咸北甜的差异，举例来看，京津冀甜粽销量更好，同比增长2倍以上。江浙沪一带，则是咸肉粽、咸蛋粽为主流。

叮咚买菜也已经上线了40多种不同口味的粽子产品。除了传统的白米粽、豆沙粽、鲜肉粽外，叮咚还研发定制了青稞芋泥乌米粽、宁波传统碱水粽、苏丹王榴莲冰粽、整颗蛋黄酱肉粽等创新产品。从销量来看，传统口味鲜肉粽和蛋黄肉粽依旧最受用户喜爱，日均销量近万份。

从头部企业的财务数据中可发现，粽子平均毛利率约为40%，这在食品行业并不低。

“粽子第一股”五芳斋（603237.SH）于2022年8月上市。公司2022年财报显示，2022年度粽子系列产品的毛利率为41.3%，2023年度粽子系列产品的毛利率为38.91%，高于公司的月饼、蛋制品、糕点等产品的毛利率。

五芳斋财报显示，在粽子的成本中，直接材料占比最大，占比为粽子系列产品总成本的70%以上，其次是直接人工，占比为粽子系列产品总成本的15%左右。

此外，一位夫妻老婆店的老板告诉记者，粽子的净利率大概为30%。

根据五芳斋招股书，预计到2024年中国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%，将保持良好的发展态势。

除了传统的粽子和糕点，还有不少食品企业也抢在端午节前来抢滩假日市场。2024 SIAL西雅国际食品和饮料展览会日前开幕，共吸引75个国家及地区的5000余家参展商，携带超过35万件展品。中国、法国、西班牙、波兰、比利时、丹麦、意大利、土耳其、英国、捷克、美国、加拿大、巴西、阿根廷等国家及地区也陆续以展团形式亮相。据悉，中国进口食品消费规模呈现高速增长，在此次展会上，咖啡、预制菜、进口零售等都是热点，而一些已经在进入中国市场的品牌则在积极筹备端午礼盒与端午食品。

小龙虾拉动酒店消费

小龙虾属于季节性食材，每年价格都会呈现“V”字形走势。从供需关系来看，每年春季小龙虾的价格都会随着时间的推移逐渐下跌，因为产量从开年后会逐渐升高。而随着夏季的来临，小龙虾产量上升，价格也会随之下跌。

进入6月，全国各地的小龙虾价格已至低位。虾谷360平台显示，近日，盛产小龙虾的潜江市2-4钱青虾（俗称“小青”）和2-4钱红虾（俗称“小红”）的批发价均是10元一斤。而在2月底，“小青”和“小红”的价格都曾站上过23元一斤。上海市小龙虾同样也出现了价格“跳水”。6月7日，“小青”和“小红”的批发价都是12元一斤，2月底它们的价格则维持在24元左右一斤。

每年5～6月，每天清晨，小龙虾被捕捞上岸，从产地运往各地。每逢周末，爱美食、好热闹的“吃虾族”，乘上高铁，奔赴湖北潜江、荆州，江苏淮安盱眙，湖南益阳等小龙虾产地。

去哪儿数据显示，小龙虾给端午出游带来一波流量。自5月以来，每逢周末，小龙虾产地的酒店预订量都有明显增长，5月20日～6月10日的酒店预订量，江苏淮安盱眙同比增长55%，安徽芜湖同比增长四成，安徽蚌埠、湖北潜江、湖北荆州、湖南益阳均增长三成以上。今年端午期间酒店预订量比去年端午上涨两成左右。酒店预订热度最高的城市Top10是北京、上海、青岛、长沙、南京、杭州、成都、重庆、武汉、广州。

小龙虾之旅还助燃了夜经济。在去哪儿平台上，自从5月以来，多个景区及公园开放夜游项目。如北京雁栖湖景区调整夜游开放时间至晚上10点，洛阳龙门石窟开启夜游，上海世纪公园开始24小时开放，包括南京中国科举博物馆、南京市民俗博物馆等大量博物馆也开放夜游，吸引游客感受不一样的“博物馆奇妙夜”。

端午民俗体验受欢迎

除了吃粽子，染鸡蛋、插艾草，挂香囊也是端午的传统习俗。

在湖北省，武汉、十堰、孝感等多个城市的海底捞火锅门店都推出了丰富多彩的端午民俗体验。海底捞孝感吾悦广场店推出了趣味性极强的端午草本染蛋，小朋友们用颜色鲜艳的植物叶片贴在鸡蛋上后进行烫煮，就得到了一个色彩斑斓的“染蛋”。据海底捞工作人员介绍，“染鸡蛋”这一端午习俗由来已久，把染好的蛋送给小朋友，代表着圆圆满满的祝福。

叮咚买菜在去年的基础上，新研发了DIY艾草精美香囊、DIY艾草小灯笼、艾草mini挂件等多款新品。这些端午氛围商品自上线以来，就受到了消费者的追捧，近一周端午、艾草等相关关键词搜索量同比增长了150%以上。叮咚买菜鲜花业务负责人俞水介绍，为满足今年旺盛的市场需要，叮咚买菜新开拓了江苏、安徽、河南等多个艾草种植基地增加备货，预计今年端午艾草花束的销售同比去年翻番以上，突破百万份创历史销售新高。

在盒马门店，鲜花档口也被摆满各式艾草、菖蒲装饰花束，价格从几元到几十元不等。“相关商品的销量每年都在增长，今年同比增长了6成。”盒马花园采购李程介绍，其中69.9元一个的艾草花环最受欢迎。

微信编辑 | 苏小

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来源：第一财经

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