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比地沟油还脏!这种「致癌油」正在威胁孩子健康,很多家庭天天吃!

比地沟油还脏!这种「致癌油」正在威胁孩子健康,很多家庭天天吃!

9月前

不了解不知道

原来这么多人都在吃“致癌油”

关系着全家老小的健康

看完文章赶快自查!

起因还要从小编周末回父母家说起...

到家时孩子姥姥正在炸丸子,而这炸丸子的油,看着颜色偏深,我就问了一嘴用的什么油。


孩子姥姥表示,这是她前两天炸油饼的剩下的油,刚好今天用它炸丸子,都炸了好几锅了...


这妥妥的回锅油啊!我说这种油长期吃还可能致癌呢,孩子姥姥一听急了,劈头盖脸说我浪费、不会过日子。


上班以后,小编跟小伙伴分享这件事,不问不知道,原来好多老人都有这个习惯,有的还会用土榨油、过期油。


早在2022年,央视就提醒——回锅油反复用7次致癌物会增加30倍!经常食用这种油,后果不堪设想...


· 生活中常见的“致癌油”


· 以为是健康油,实则威胁健康的油


· 怎么用油、用什么油,才够健康

这是小编今天主要想和大家分享的,内容干货很多,建议大家收藏并转发到家庭群~


01

生活中常见的“致癌油”

“致癌油”正在威胁无数家庭的健康,只是很多人还没意识到...

回锅油


“炸完东西剩下那么多油,倒掉实在可惜,留着还能再用几次”,很多家庭大概都是这样,舍不得扔掉油炸后的剩油。

但是,回锅油在反复高温应用下,不仅营养成分会消耗殆尽,还会产生大量的有害成分如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌物。

苯并芘就不用说了,这是大名鼎鼎的“ 1 类致癌物”,可直接导致皮肤癌变和病变,并且还会对机体的食道、肺、肝脏等多个脏器带来致癌性和致病性。

专家在央视访谈节目中表示,反复使用的回锅油中含有丙二醛,这也是一种有毒致癌物。

而且研究表明,反复使用7次的回锅油中,丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

另外,油炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解,存储不当的话,也极易发生变质。

育学园提醒:

油炸的剩油,能不要最好不要,如果实在舍不得丢掉,建议这样做:


1、做饺子、包子等食物时,可以用剩油来和馅,避免再次高温油炸、爆炒;


2、剩油要保存在避光密封的环境中;


3、剩油要尽量在3天以内食用完。


土榨油


很多老人都特别青睐这种油,觉得土榨油香、自己榨得靠谱,看起来还黄澄澄的...

殊不知,这种油正在悄悄摧毁全家人的健康!

土榨油,黄曲霉素的“重灾区”


生产土榨油的一般都是“作坊”,制作环境令人堪忧,视觉冲击简直比地沟油还要强。

榨油的机器基本都是陈年老油渍了,基本不会有作坊去定期清理。

正规工厂的食用油原料在加工前,会经过很多个原料的清理工序,而自榨油的农家根本不具备这种条件,大部分就是筛一筛杂草、石子

但这样的简单清理,清除不掉存放过程中的发霉和虫害原料、运输过程中的木屑或纸屑、以及加工过程中的金属杂质等。

比如花生,十分容易在潮湿环境下变质发霉,因此土榨花生油含有黄曲霉毒素的可能性非常高。

图片来源:央视《焦点访谈》

2018年,仅在广东顺德一地,就查处了土榨花生油黄曲霉素B1超标案件35起。

几乎年年都有这样的榨油作坊,因黄曲霉素超标被查处。

要知道,黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,一次性摄入20毫克就可致命,即使只摄入1毫克也很可能会致癌。

长期食用土榨油,简直就是在“慢性自杀”!

土榨油大多未经过精炼


土榨油为啥这么浓郁?这么香?

那是因为正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理,去除杂质,保证安全。

毕竟,未精炼的油中有害杂质很多,比如机械杂质(粉尘)、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物等等,还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。

这个过程中很多醛、酮、酯等气味物质也会被脱走。

而土榨油是小作坊纯人工生产,普遍投入不高,通常不可能有配套的原油精炼设备。

所以,土榨油虽然保留了浓郁的香味和质地,但也一同“保留”了有害物质和杂质。

这样土榨油,你还爱的起来吗?

开封时间太长的油


很多家庭为了追求性价比,习惯买大桶油,拆封很久都用不完。

毕竟食用油的保质期,通常都有18个月之久。

但实际上,18个月是指未开封、避光保存的状态下,一旦开封,食用油的保质期则会大大缩短。
有人将新开封的油与开封3个月、半年、一年的油对比,结果发现,开封3个月的食用油,就已经氧化、酸败,不适合吃了。

食用油久放后出现的哈喇味,加热时的大油烟,其实就是油脂氧化和酸败的结果。

酸败的油脂,不仅营养价值低,食用后还可能会出现恶心、呕吐、腹泻等慢性中毒反应。

长期食用会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生,甚至还会加速人体衰老,增加肿瘤、心血管病等风险。

育学园提醒:

1、平时如果迟迟吃不完大桶油,还是建议购买小瓶装的油,也免得往油壶里倒腾。


2、注意不要用旧油壶直接续新油,会加快新油的腐败速度。且油壶每次灌油之前最好清洗、晾干后再用。


3、油壶不要挨着灶台,也不要放在窗台被太阳直射,高温会加速油脂酸败、氧化。


02

以为是健康油

实则在威胁健康

椰子油一直以来都被推崇为“有益心血管健康、滋润皮肤”的健康油。

又能吃又能护肤,在很多人看来,这简直是个“万能油”啊!

但褪去被吹捧的神化滤镜,椰子油的营养价值并没有那么乐观...

椰子油反而会增加心脏负担

椰子油不仅对心血健康没有益处,反而会增加心脏病负担。

椰子油中的饱和脂肪酸含量超过 80%,远高于猪油、起酥油这些我们认为不太健康的油。
图片来源:2015-2020 美国居民膳食指南(第 8 版)
虽然饱和脂肪酸也是人体所必需的,但人体完全可以自己合成足够的量,所以从营养角度它不是必需的。

而大量有力的证据表明,饮食中过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病风险。

2017 年,美国心脏学会(AHA)在《饮食脂肪与心血管疾病》明确反对食用椰子油。
图片来源:美国心脏学会官网

椰子油的维E含量并不突出

宣称椰子油可以护发、护肤,得益于其中的“维生素E”。

维生素E的抗氧化性在抗衰方面发挥着至关重要的作用。皮肤中有害的自由基会使皮肤氧化,导致皱纹和细纹,而抗氧化剂有助于中和有害的自由基,缓解皱纹的生成。


但实际上,椰子油里的维生素 E 含量并不高。

图源:美国农业部食物数据库
我们平常吃的食用油,随便一个都能带来更高含量的维生素E。

非要说椰子油的优点,那可能就是对高温比较稳定(所有饱和脂肪酸的共同特点),因此在高温烹饪(如煎炸)的时候可以考虑用椰子油。

03

怎么用油?用什么油?
才够健康


食用油中,99%以上都是脂肪,差异主要体现在脂肪酸上。

油的脂肪酸可以分为3类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸


饱和脂肪酸


一些热带植物油如棕榈油、椰子油以及动物油如猪油、牛羊油、鸡油中含有较多饱和脂肪酸。


摄入过多容易引起血脂异常、动脉粥样硬化、心血管堵塞等疾病。


现代人的饮食结构多富含饱和脂肪酸,因此在挑选油时最好少用富含饱和脂肪酸的油。


单不饱和脂肪酸


橄榄油、菜籽油、茶油中单不饱和脂肪酸的含量都较高。


单不饱和脂肪酸中含有油酸,它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平,预防心血管疾病。


多不饱和脂肪酸


大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中则含多不饱和脂肪酸较多。


多不饱和脂肪酸为人体提供了两种必需但又无法自身合成的物质——亚油酸和亚麻酸,有助于预防高血压、降低心血管疾病风险。
绝大多数研究表明,不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,且植物油中不含有胆固醇,因此食用植物油比动物油对健康更有益处。

小tips:不同食用油的使用场景👇

✅高温油炸


油炸最大的问题就是油温,因此要选用耐高温、烟点高的油,如花生油。


✅普通炒菜


炒菜温度不要过高,油的选择范围也较广,花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。


✅凉拌菜


做凉菜时可以选用橄榄油、芝麻油或者茶油更有益健康。


最后


总结下今天的知识点:

1、不要长期食用回锅油、土榨油、开封过久的油,尤其不要给孩子吃,有致癌风险;


2、椰子油没那么神奇,不建议食用,对心血管健康有害;


3、尽量少吃饱和脂肪酸含量高的油,植物油比动物油更健康。

看到这里,你已经基本掌握了食用油的健康要点。

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参考资料:

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/_VAqsKCetLtjvP1sbEI6AQ

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/lNVm5vqL50pd2XhmcMRURw

[3]https://mp.weixin.qq.com/s/1gvm05h1iAkMtiigWmdMtw

[4]https://mp.weixin.qq.com/s/bUL7eZ6dqceRWk6gmPxeuA


免责声明:本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息,不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。

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来源:育学园

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